查小欣 - 梅酒+麥芽糖｜查乜料
查小欣
2022-04-07 00:00 HKT
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梅子季節到了，果檔有得賣，全是翠綠色，未熟，不太靚，仍忍不住買了三大磅自製梅酒。梅未熟，浸酒帶酸，所以要將它「偶」熟。先將梅洗淨，抹乾。在大托盤上舖毛巾，索乾水份，梅逐粒平放上面，再蓋上毛巾，防塵兼防蟲。翌日鋪在底的毛巾是濕的，換上乾的，否則梅會發霉，檢查每一粒，通常有兩三粒爛掉，丟棄，再蓋毛巾。
每天重複同一程序，直至梅變黃，散發陣陣梅香，皮皺了，便可動手製酒。逐粒抹亁淨，挑走令梅酒苦澀的黑色蒂頭，這步驟很重要，挑蒂頭的最佳工具是把萬字夾拉直，用叉在梅上刺幾下，令梅出味。
準備一個三、四公升容量的闊口玻璃瓶、一樽一點八公升日本清酒、一磅冰糖。將梅放入玻璃瓶舖平一層，放上一層冰糖，再放一層梅，如此類推，直至冰糖用完便只放梅，最後灌入整瓶清酒，梅子會發脹，須留約兩吋空間，免酒瀉出。蓋瓶後，蓋上寫上製作日期及材料，兩、三日後將瓶子原地轉幾圈，令糖和酒融合，梅應已發脹像乒乓波，很可愛。三周後打開嚐味，按個人口味加冰糖，再寫上日期。覺得味道滿意便將酒放在陰涼地方六個月，便有自製梅酒飲了。今次用的梅子二十元一磅，清酒一百多元，冰糖十多元，這瓶梅酒才約二百元。
也自製過千多元的梅酒，用價錢較貴的日本梅，配三支氈酒及台灣靚麥芽糖，這是試過不同材料配搭中最好味的。麥牙糖令梅酒醇厚得如Vintage，20169手自製一瓶，至今都不捨得飲。
查小欣
每天重複同一程序，直至梅變黃，散發陣陣梅香，皮皺了，便可動手製酒。逐粒抹亁淨，挑走令梅酒苦澀的黑色蒂頭，這步驟很重要，挑蒂頭的最佳工具是把萬字夾拉直，用叉在梅上刺幾下，令梅出味。
準備一個三、四公升容量的闊口玻璃瓶、一樽一點八公升日本清酒、一磅冰糖。將梅放入玻璃瓶舖平一層，放上一層冰糖，再放一層梅，如此類推，直至冰糖用完便只放梅，最後灌入整瓶清酒，梅子會發脹，須留約兩吋空間，免酒瀉出。蓋瓶後，蓋上寫上製作日期及材料，兩、三日後將瓶子原地轉幾圈，令糖和酒融合，梅應已發脹像乒乓波，很可愛。三周後打開嚐味，按個人口味加冰糖，再寫上日期。覺得味道滿意便將酒放在陰涼地方六個月，便有自製梅酒飲了。今次用的梅子二十元一磅，清酒一百多元，冰糖十多元，這瓶梅酒才約二百元。
也自製過千多元的梅酒，用價錢較貴的日本梅，配三支氈酒及台灣靚麥芽糖，這是試過不同材料配搭中最好味的。麥牙糖令梅酒醇厚得如Vintage，20169手自製一瓶，至今都不捨得飲。
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