劉晉 - 食療｜摩登食經
劉晉
2022-05-14 00:00
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年幼時居於加拿大的祖母每年會來港探望我們，有一年爸爸專程帶他到深井吃燒鵝，我們一邊吃，祖母一邊說鵝很毒，不能多吃，弄得我爸爸哭笑不得。
祖母很注重飲食健康，年輕時吃雞會去掉雞皮，在那個匱乏的年代實在是不可思議的行為。今天她九十六歲仍然健康非常，秘訣是每天吃魚和橙。
我們相信食物除了果腹，更有治療或調理身體的效用，同樣地對某些食物有所忌諱。每個民族都有自己的一套養生之道：古埃及認為菊苣（生菜）可以治療肝病、茴香可治結腸炎。古希臘和羅馬都有餐單去矯正病人體內過多濕寒的「體液」。在伊朗，食物被劃分成「熱」和「寒」，跟中醫理論相似。
每個文化都不約而同地因為食物各自有屬性，應平衡攝取才能使身體健康。傳統營養學倚賴隨意分類，因此並不科學。
中西方對飲食宜忌可以有完全相反的觀點，例如西方人認為感冒是應多喝雞湯，而中醫認為雞燥熱，感冒時應避免。
食療有點像宗教：信則有，不信則無，可能因為每個人體質不同，實在沒有一個絕對的教條。朋友懷孕時吃西瓜，除了酒精之外沒有戒口，亦沒有坐月或進補，今天孩子都十幾歲，母親和孩子都十分健康。
昔日醫學沒有今天發達，物資亦貧乏，很多疾病都因為飲食習慣引起。對於古代航海家來說，除了變化莫測的天氣外，最大的敵人就是壞血病。這種因為缺乏維他命C的疾病會令人疲倦，出現牙齦炎，病人無法進食，最後導致死亡。
由於長期在海上沒有新鮮蔬果供應，船員容易得到壞血病。英國的庫克船長於十八世紀發現酸椰菜不僅能長期保存，更可以防治壞血病（因為酸椰菜含有維他命C）。
解決了壞血病的問題，遠洋航海變得更安全，奠定了日後西方殖民全球的基礎。
劉晉
祖母很注重飲食健康，年輕時吃雞會去掉雞皮，在那個匱乏的年代實在是不可思議的行為。今天她九十六歲仍然健康非常，秘訣是每天吃魚和橙。
我們相信食物除了果腹，更有治療或調理身體的效用，同樣地對某些食物有所忌諱。每個民族都有自己的一套養生之道：古埃及認為菊苣（生菜）可以治療肝病、茴香可治結腸炎。古希臘和羅馬都有餐單去矯正病人體內過多濕寒的「體液」。在伊朗，食物被劃分成「熱」和「寒」，跟中醫理論相似。
每個文化都不約而同地因為食物各自有屬性，應平衡攝取才能使身體健康。傳統營養學倚賴隨意分類，因此並不科學。
中西方對飲食宜忌可以有完全相反的觀點，例如西方人認為感冒是應多喝雞湯，而中醫認為雞燥熱，感冒時應避免。
食療有點像宗教：信則有，不信則無，可能因為每個人體質不同，實在沒有一個絕對的教條。朋友懷孕時吃西瓜，除了酒精之外沒有戒口，亦沒有坐月或進補，今天孩子都十幾歲，母親和孩子都十分健康。
昔日醫學沒有今天發達，物資亦貧乏，很多疾病都因為飲食習慣引起。對於古代航海家來說，除了變化莫測的天氣外，最大的敵人就是壞血病。這種因為缺乏維他命C的疾病會令人疲倦，出現牙齦炎，病人無法進食，最後導致死亡。
由於長期在海上沒有新鮮蔬果供應，船員容易得到壞血病。英國的庫克船長於十八世紀發現酸椰菜不僅能長期保存，更可以防治壞血病（因為酸椰菜含有維他命C）。
解決了壞血病的問題，遠洋航海變得更安全，奠定了日後西方殖民全球的基礎。
劉晉
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