高慧然 - 蒸雞｜齋啡
高慧然
2022-06-06 00:00 HKT
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香港人常常說「加拿大無啖好食」，這句話有失偏頗。加拿大有豐富海產，住在Calgary，想吃優質亞省牛更不在話下。住久了，知道去哪兒買日本和牛、法國鵝肝、新鮮羊肚菌……只要肯花心思，不見得比香港吃得差。不過對愛吃白切雞的我來說，這裏的雞，的確少了一點雞味。
如果你問我回到香港最想吃甚麼，我會說車仔麵，以及街巿的生雞。香港傳統街巿的活雞，在外國人眼中屬東亞奇景，但是吃慣活雞的香港人，始終覺得外國超巿雪櫃中的冰鮮雞味遜一籌。在加拿大住了兩年，吃雞不成問題，但是，想吃美味的白切雞，卻絕不容易。住久了，把冰鮮雞買回家，經多番嘗試，終於試出尚算滿意的蒸雞，用來代替烚雞。
把冰鮮雞挖空胸腔、切除頭尾，清洗乾淨，瀝乾水份後用少許鹽把雞的內外徹底抹勻。再拍爛薑塊，把蔥段打結，用薑蔥揉搓雞的內外，讓雞充份吸收薑蔥汁。倒入啤酒，讓啤酒沒過雞隻，浸泡三十分鐘。
三十分鐘後，把雞抹拭乾淨，再掃上一層薄薄的食用油。
鍋中倒入適量水，放上蒸屜，蒸屜上薄上一層切成薄片的生薑及蔥段，再把雞放上去，水滾後大火蒸十五分鐘，熄火，讓餘溫漫漫蒸熟雞肉。
這樣蒸出來的雞，基本上沒有「雪藏味」，配上薑茸蔥粒豉油，味道不比白切雞差。有與趣的朋友可以試試。
高慧然
如果你問我回到香港最想吃甚麼，我會說車仔麵，以及街巿的生雞。香港傳統街巿的活雞，在外國人眼中屬東亞奇景，但是吃慣活雞的香港人，始終覺得外國超巿雪櫃中的冰鮮雞味遜一籌。在加拿大住了兩年，吃雞不成問題，但是，想吃美味的白切雞，卻絕不容易。住久了，把冰鮮雞買回家，經多番嘗試，終於試出尚算滿意的蒸雞，用來代替烚雞。
把冰鮮雞挖空胸腔、切除頭尾，清洗乾淨，瀝乾水份後用少許鹽把雞的內外徹底抹勻。再拍爛薑塊，把蔥段打結，用薑蔥揉搓雞的內外，讓雞充份吸收薑蔥汁。倒入啤酒，讓啤酒沒過雞隻，浸泡三十分鐘。
三十分鐘後，把雞抹拭乾淨，再掃上一層薄薄的食用油。
鍋中倒入適量水，放上蒸屜，蒸屜上薄上一層切成薄片的生薑及蔥段，再把雞放上去，水滾後大火蒸十五分鐘，熄火，讓餘溫漫漫蒸熟雞肉。
這樣蒸出來的雞，基本上沒有「雪藏味」，配上薑茸蔥粒豉油，味道不比白切雞差。有與趣的朋友可以試試。
高慧然
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