葉澍堃 - 油麻地「越發」嚐超正 河內牛肉粉、越南春卷、扎肉及凍咖啡｜葉Sir食經
葉澍堃
2022-06-11 00:00
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「越發」位於油麻地砵蘭街九十九號，開業五年，是家只有十四個座位的小店，主打越南河內料理，粉絲不少，門外經常有人龍在等位，午市十二點至四點，晚市六點至十點，逢星期一休息。上星期一家人跟大編輯KY在那裏食了頓豐盛午餐，餐前先飲杯金橘凍茶，清新怡人，有點越南蓮花茶的味道，餐廳的水飲來有點椰子香味，原來是加了越南斑蘭葉，甚有心思。其他人飲的是滴漏越南咖啡，薄荷青檸梳打水和凍咖啡，同樣精彩，人人飲得心滿意足。
招牌牛柳牛丸粉是餐廳鎮店招牌菜，是食客第一次來必點之物，席上男士們每人一碗，太座則獨點了炭燒豬肉伴越南檬粉，此粉又稱奧巴馬粉，皆因前美國總統奧巴馬在越南時食的便是這款檬粉。招牌pho果然不負眾望，用牛骨和洋葱等熬足八個小時的湯底清甜無比，大編輯KY讚不絕口，認真識食。湯底是整碗越南牛河的靈魂， 要夠清夠甜才算佳品，牛柳來自西班牙，牛丸用的是澳洲牛肉，口感味道俱佳，粉用的是幼滑的河內河粉，九層塔香味迷人，沒有芽菜和薄荷葉，加些青檸汁、油條及紅椒粒，是碗值九十多分的越南牛肉粉，不用到胡志明市、河內，巴黎或墨爾本便可嚐到如此高水準的越南粉，疫情下快樂便是如此簡單！大大碗賣九十八元絕對是物超所值，單食一碗便是頓超正的午餐。
太座的炭燒豬肉伴越南檬粉也很有特色，湯汁跟檬粉分開上，湯內有炭燒豬肉片和豬肉丸，食法是把檬粉跟撕碎的香葉放入湯汁來撈過來食，酸甜開胃，加上炭燒豬肉的香氣，難怪奧巴馬在越南時也要來一碗試試。
「越發」的越南春卷也是招牌菜，用生菜把香脆的春卷包着來食，加些薄荷葉和餐廳自家調製的魚露，兒子大讚是最可口的越南春卷。牛油雞翼也很有特色，蒜香迷人，加上焦糖化的效果，有種拔絲的感覺。此外扎肉也值得一試，特色扎肉拼盤有三款扎肉，分別是爽口的豬耳扎肉、初生牛肉札肉和口感煙韌的班蘭葉糯米扎肉，款款好食，最後飲杯香濃的凍咖啡，有種在河內食晏的感覺。
埋單每人二百元便分享了多款越南飲品和美食，是頓食得稱心滿意的午餐，餐牌內其實還有很多我想一試的菜式，好像逢周末才供應的河內番茄蟹檬、越南法式三文治和肉丸米紙卷等。老闆Kenny和Julie是最佳拍檔，Kenny負責樓面，Julie負責掌廚，小小店子雖然坐得較為擠逼，但勝在出品優良，性價比高，是食正宗河內料理的好地方。
葉澍堃
■三款越南凍飲
■河內牛肉粉的配料有油條，但沒有薄荷葉和芽菜
■招牌越南春卷
■奧巴馬炭燒豬肉檬粉
■拔絲蒜香雞翼
■扎肉拼盤
■跟太座、Kenny和Julie來張合照
■跟大編輯KY在「越發」
■越南滴漏咖啡
招牌牛柳牛丸粉是餐廳鎮店招牌菜，是食客第一次來必點之物，席上男士們每人一碗，太座則獨點了炭燒豬肉伴越南檬粉，此粉又稱奧巴馬粉，皆因前美國總統奧巴馬在越南時食的便是這款檬粉。招牌pho果然不負眾望，用牛骨和洋葱等熬足八個小時的湯底清甜無比，大編輯KY讚不絕口，認真識食。湯底是整碗越南牛河的靈魂， 要夠清夠甜才算佳品，牛柳來自西班牙，牛丸用的是澳洲牛肉，口感味道俱佳，粉用的是幼滑的河內河粉，九層塔香味迷人，沒有芽菜和薄荷葉，加些青檸汁、油條及紅椒粒，是碗值九十多分的越南牛肉粉，不用到胡志明市、河內，巴黎或墨爾本便可嚐到如此高水準的越南粉，疫情下快樂便是如此簡單！大大碗賣九十八元絕對是物超所值，單食一碗便是頓超正的午餐。
太座的炭燒豬肉伴越南檬粉也很有特色，湯汁跟檬粉分開上，湯內有炭燒豬肉片和豬肉丸，食法是把檬粉跟撕碎的香葉放入湯汁來撈過來食，酸甜開胃，加上炭燒豬肉的香氣，難怪奧巴馬在越南時也要來一碗試試。
「越發」的越南春卷也是招牌菜，用生菜把香脆的春卷包着來食，加些薄荷葉和餐廳自家調製的魚露，兒子大讚是最可口的越南春卷。牛油雞翼也很有特色，蒜香迷人，加上焦糖化的效果，有種拔絲的感覺。此外扎肉也值得一試，特色扎肉拼盤有三款扎肉，分別是爽口的豬耳扎肉、初生牛肉札肉和口感煙韌的班蘭葉糯米扎肉，款款好食，最後飲杯香濃的凍咖啡，有種在河內食晏的感覺。
埋單每人二百元便分享了多款越南飲品和美食，是頓食得稱心滿意的午餐，餐牌內其實還有很多我想一試的菜式，好像逢周末才供應的河內番茄蟹檬、越南法式三文治和肉丸米紙卷等。老闆Kenny和Julie是最佳拍檔，Kenny負責樓面，Julie負責掌廚，小小店子雖然坐得較為擠逼，但勝在出品優良，性價比高，是食正宗河內料理的好地方。
葉澍堃
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