葉澍堃 - 中環「Estro」食精美意大利菜｜葉Sir食經

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葉澍堃

2022-06-18 00:00 HKT

生活專欄

內容

馬田減磅瘦身成功，在中環都爹利街一號「Estro」意大利餐廳請食午飯慶功，餐廳口碑不俗，經常坐得滿滿，疫情下港人外遊無望，唯有留港搵食，難怪近日很多高檔餐廳都一位難求。

「Estro」行政大廚Antimo以前在澳門「八部半」掌廚，還記得餐廳開幕時，我跟謙謙和鄧名高特別過大海捧場，在那裏吃了頓豐盛晚餐，印象甚佳。今次在香港再度遇上，當然要跟他來張合照，以及到廚房參觀。餐廳地方不大，有間八人房及一張坐五人的大廚餐桌，我們食的是六道菜午市套餐，每位一千零八十元，若要配酒，多加七百二十元，是日為我們服務的女侍英語及國語俱佳，介紹菜式專業，原來是以前在「Belon」工作、來自台灣的Vivian，即時有種賓至如歸的親切感。

前菜是金黃漂亮的焗南瓜和意大利豆，配南瓜及巴馬臣芝士泡沫和可可粉，甜美可口，南瓜及番茄都是我常食之物，皆因多食有保護前列腺功能，最適合我等已經奔七的笨伯。另一款前菜是水牛芝士配anchovy魚仔，盛在菠菜汁海綿「盒子」內，為這頓豐盛午餐開了個好頭。跟着食Chef Antimo給我們嚐味的red prawn panna cotta，意大利紅蝦他他，加上甘香蝦膏、阿瑪菲檸檬、橄欖油及Kristal魚子醬，是最美味的panna cotta，配意大利莎當妮白酒一流。

餐廳的麵包是自家製，麵包籃內有rye、sourdough及focaccia幾款，配水牛牛油或橄欖油俱佳，我們試了四款來自意大利不同地區的橄欖油，由light到full- bodied，各有捧場客。Olive oil tasting以前在西班牙馬德里曾經試過，那次一共試了十多款橄欖油，口甜舌滑的感覺記憶猶新。跟着食white bonito，日本鰹魚刺身配水牛芝士及酸豆汁，鮮甜的魚生遇上酸香的豆汁，開胃醒神。下一道菜是半生的冰島小龍蝦，配不同形態的椰菜花，以椰菜花汁及anchovy調味，鮮甜嫰滑，一食傾心。繼續食的是墨魚汁gnocchi ，大廚用薯仔和麵粉自家製的gnocchi配墨魚汁、蜜糖豆及魷魚，Al dente口感甚佳。

另一款pasta是那不勒斯名物Vesuvio pasta，製作靈感來自那裏的Vesuvius火山，大廚以洋葱及肉醬做的醬汁調味，加上慢煮十二個小時的澳洲Mayura得獎和牛，是香濃美味的pasta，配意大利紅酒一流。主菜可以選魚或牛，謙謙食魚，我則揀牛，意大利Scottona牛柳配Puglia蘑菇，以蘑菇和牛肉做的醬汁調味，配菜是焗南瓜，半生的牛肉嫰滑得來有肉味，跟紅酒是最佳配搭。甜品是大廚童年時最愛的榛子果仁朱古力，靈感來自金莎朱古力，香甜美味，飯後甜點是朱古力杏仁餅，無花果撻及開心果雪糕，甜蜜蜜的感覺真好。
葉澍堃