葉澍堃 - 「Neighborhood」法式小館食魚味無窮法國晚餐｜葉Sir食經

葉Sir食經

葉澍堃

2022-06-25 00:00

生活專欄

內容

「Neighborhood」位於中環荷李活道六十一號，在「公利蔗汁」斜對面的一條小巷內，並不易找，但巷子再深，只要有美食便會引來粉絲，難怪這家在「亞洲最佳50餐廳榜」排名十七的法式小館天天座無虛席。行政大廚David Lai高大有型，在美國大學畢業後回港創辦了「On Lot 10」、「Fish School」和「Neighborhood」幾間餐廳，是做海鮮菜的高手，經常親自到街市選購優質海鮮。

我們一行五人坐在房間內，一早請David為我們準備大廚發辦晚餐，餐前小食是蘿蔔仔和麵包配雞肝醬及莎樂美腸醬，飲杯好友陳查理帶來的法國「武當」白酒，心曠神怡。首先食的前菜是用法國Aquitaine牛肉做的牛肉他他，配迷你南非生鮑魚和日本山椒葉，口感豐富，是別具一格的牛肉他他。

跟着每人一條煙熏本地泥鯭，泥鯭魚食得多，但煙熏的還是第一次食，魚肉煙熏味道迷人，鮮甜香滑，一食傾心，跟法國白酒是完美配搭。繼續食本地池魚仔，炸得香脆，連骨食埋，最合太座口味。另一款魚是本地赤鱲刺身配日本沙律菜，赤鱲刺身鮮甜爽滑，加上漂亮的有機日本蔬菜和食用花，賣相味道俱佳，一食難停，很快便食至清碟。魚骨當然絕不浪費，跟洋葱熬成暖心暖胃的香甜魚湯。
服務一流的女侍Mabel跟着為我們奉上炭燒日本櫻花鱒魚（Sakura Trout），配半呎長的嫩滑法國白露筍及黑松露，橙紅色的魚肉鮮艷奪目，香滑鮮甜，太座連魚頭也不放過，食得津津有味， David果然是烹調海鮮的高手，魚與熊掌在「Neighbourhood」根本不用選擇！

除了幾款精采魚菜，我們也食了非一般的法國田螺，用大蒜葉包着炸過的田螺，加上魚子醬，滋味無窮。Pasta是餐廳自家製的garganelli，大廚用八爪魚肉醬汁及烤魷魚仔煮得香滑美味。主菜是澳洲和牛short rib配爽脆的sucrine生菜及香滑的本地薯仔、澳洲和牛嫩滑鮮甜，飲杯1996年Angelus大金鐘法國紅酒，幸福感覺滿溢。
壓軸出場是餐廳招牌名菜羊肚菌鹽焗雞飯，做法是先把一百二十日大的新界平原雞用鹽焗得剛熟，跟着把雞切件，加上羊肚菌來焗飯，飯內加了些野米，多了種脆脆的口感，飯充滿雞香和菌香，謙謙很快便幹掉一大碗，香脆的飯焦則最合太座心意，食得笑逐顏開。

甜品是法國canneles，朱古力撻配士多啤梨汁及新鮮荔枝，加杯香濃咖啡，食得人人甜在心間，埋單時才知道這是頓免費晚餐，皆因謙謙進入餐廳時碰到的富豪好友一早已為我們結帳，識人好過識字果然不無道理！
葉澍堃