葉澍堃 - 元朗「傳麵世家」食超正牛腩、牛脷及牛尾｜葉Sir食經

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葉澍堃

2022-07-02 00:00 HKT

生活專欄

內容

最近跟元朗地膽鄧名高到元朗掃街覓食，在合益街市附近的紅棉圍興隆樓地下的「傳麵世家」以街坊價錢食了頓精采難忘的午餐。這家毫不起眼的粉麵小店老闆兼大廚王榮光（人稱光師傅）是隱世廚神，入廚四十年，以前是九龍香格里拉酒店灘萬（Nadaman）日本餐廳大廚，這位日本料理高手於二○○三年沙士期間決定到元朗創業，與家人開設了「傳麵世家」，以精湛廚藝為街坊做出抵食好食的粉麵飯菜。
他的清湯腩可以媲美很多名店，牛雜、牛尾、牛脷和炸雲吞等同樣出色，最特別是他為食物加入了日本元素，好像用鰹魚和味醂等來調味，提升食物的味覺。我們遠道而來，招牌牛爽腩、牛尾、牛脷和雲吞等全部試齊，食得稱心滿意。

招牌清湯腩用的是崩沙腩和坑腩，湯由於加入了唐芹和蘿蔔蓉，飲來清香鮮甜，人人飲至一滴不留。帶筋的牛腩香滑得來有點咬口，一食鍾情。鄧名高是熟客，特別請大廚為我們做燒汁牛脷和京葱牛尾，燒汁牛脷以蘿蔔及雞髀菇作配，燒汁是用大量蔬菜好像洋葱和西芹等加上牛肉秘製而成，香濃甜美、牛脷香滑無比，絕對是星級美味。
京葱湯煮牛尾同樣精采，大廚在湯內加了日本清酒，牛尾食來沒有一點羶味，鄧名高連食三塊，油光滿面，笑逐顏開。

小店的小食也很有特色，好像炸魚皮、清湯蘿蔔和炸雲吞都值得一試，炸雲吞做得很好，雲吞皮炸得金黃香脆，以豬肉和蝦肉作餡最合我心意，配酸甜汁或沙律醬同樣美味。麵店的粉麵選擇多不勝數，好像牛腩、牛雜、雲吞、水餃、魚蛋、魚片頭、雞翼、豬扒和爽豬手等，款款好食，配粗麵、幼麵、伊麵、米粉、河粉和米線均可，包有一款啱你口味。

這裏的飲品款式也不少，除了平日的咖啡、奶茶、檸水和阿華田，也有西洋菜蜜、鹹檸梳打、黑白豆漿、檸檬可樂和紅豆冰等，太座既愛紅豆冰，又想飲奶茶，正在苦惱如何選擇之際，忽然看到餐牌內有奶茶紅豆冰，一次過可以兩樣食齊，歡喜若狂。我每天無咖啡不歡，當然要試試光師傅用薄荷葉煮的薄荷咖啡，配花奶紅豆，是很有日本風味的甜品。

這是頓食得心滿意足的午餐，在元朗鬧市中碰到隱世廚神是意外驚喜，光師傅的牛腩、牛脷、牛尾和炸雲吞都是星級美味，性價比高，一食傾心，最難得是他雖然廚藝精湛，但仍然虛懷若谷，抱着終身學習的精神，務求出品盡善盡美，元朗街坊認真有福！這是我一定會再來的食肆，下次一定要試試炸雞、咖喱雞球飯和牛雜等美食。
葉澍堃