葉澍堃 - 「八大．尋龍記」展覽及八大米芝蓮名廚慈善晚宴｜葉Sir食經

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葉澍堃

2022-07-16 00:00

生活專欄

內容

Michelle王幼倫十二年前創立的領賢慈善基金會（FIF）最近在香港科學館搞了個構思四載的恐龍真骨化石展覽，來自世界各地的八隻真骨恐龍疫情下可以在香港展出，絕非易事，全賴Michelle的精心策劃，以及德國恐龍專家Chris Keilmann的安排。晚宴期間我跟Chris及意大利駐港總領事同坐在Prehistoric Table，由花甲老翁升呢為史前生物，不知是喜是悲！近距離見到曾經親手掘出幾條隻遠古恐龍的專家，有種難以置信的興奮感覺。

為了配合八大恐龍的展出， Michelle特別請來本港八大米芝蓮名廚為晚宴炮製星級美食，一共二十顆星星光芒四射，中西合璧，在香港認真少見， Michelle的江湖地位可見一斑。

八大名廚包括「富臨飯店」的黃隆滔、「龍景軒」的陳恩德、「Tate Dining Room」的劉韻棋、「Robouchon」的Julien Tongourian、「Caprice」的Guillaume Galliot、「Arbor」的Eric Raty、「營致會館」的蕭顯志和「Amber」的Richard Ekkebus。晚宴共有八道菜，每道菜由一位星級名廚負責。打頭陣是整夜太座最愛的「經典魚子醬及龍蝦果凍伴椰菜花忌廉」，這是Robouchon大廚Julien Tongourian的傑作，鹹香迷人的魚子醬跟清甜香滑的椰菜花忌廉，一食鍾情，加上香檳酒的泡沫，是心曠神怡的前菜。跟着食「Caprice」主廚Galliot的「北海道海膽伴印度米泡沫」，Galliot是我的偶像，海膽是我的至愛，鮮甜香滑，食得開心。繼續是兩款海洋菜式，首先食Vicky Lau的「墨魚麵配昆布海帶汁及香脆銀魚」，香滑的墨魚配香脆的銀魚仔口感一流，汁香味美。另一款海鮮是「法國藍龍蝦、甘藍莖、海帶及青柚子配龍蝦汁」，這是「Amber」大廚Ekkebus的作品，法國布烈坦尼的藍龍蝦紅艷照人，鮮甜嫩滑，不愧是龍蝦中的貴族。

兩款海陸珍寶跟着出場，首先食「營致會館」蕭顯志的脆香貴妃雞，雞皮香脆，雞肉鹹香，不愧是蕭師傅的招牌菜。另一道菜是「Arbor」充滿創意的年輕大廚Eric Raty的「八爪魚配黑松露日式高湯」，席上人人讚好。壓軸出場是兩款中式主菜，首先食「龍景軒」陳恩德大廚的「辛辣甜豉醬焗鱸魚」，厚厚的鱸魚肉香辣惹味，一食難停。最後是「富臨飯店」黃隆滔的日本乾鮑配白飯，這是富臨飯店的招牌菜，滔哥深得阿一師傅真傳，鮑魚天下第一當之無愧，我連食兩隻，皆因身旁的意大利總領事對鮑魚敏感！君悅酒店西餅總廚高思美的精美甜品是意外驚喜，朱古力造的大大條恐龍和雪糕恐龍蛋香甜味美，食剩還可以帶回家跟孫仔孫女分享，認真開心。

晚宴上還有很多精彩節目，好像古典鋼琴家牛牛和小提琴名家王亮及桂麗的演奏，此外歌劇演唱家藍天朗還特別為意大利駐港總領事Clemente高歌一曲《Time to say Goodbye》，驪歌高唱，聽出耳油。
葉澍堃