梁家權 - 50元1隻初生蛋｜好味大過天
梁家權
2022-08-20 00:00
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自從早年在日本找到僅售一千日圓不用電的溫泉蛋烚蛋器，便愛上吃流心程度不同的雞蛋，或者再加工醃製醬油蛋或甚至生漬醬油蛋黃，即使是煎荷包蛋，也要蛋黃保留液態，已記不起多久沒吃完全烚熟的雞蛋，也忘記了熟蛋的滋味。
這天初相識的朋友老遠從元朗雞場帶來一批初生蛋，第一個念頭便想到烚熟它，並且要讓剛回港放暑假的小兒一嚐蛋味。小兒愛吃雞蛋，十多年來幾乎天天都吃，一隻起三隻止，幼稚園小學加中學十多年每天為他做早餐，總要花點心思在雞蛋上，因為總不能天天吃同一種做法，偶然會找初生蛋，我也因此因利乘便嚐過本地雞誕下的初生蛋，當中包括竹絲雞的。小兒說初生蛋的蛋味好啲，他的體會比我更有說服力。
這批初生蛋有來頭，出自近幾年大廚們讚口不絕的「平原雞」，只是聽得多，卻未有食緣，沒料到雞未親口嚐到，眼前已有一盤平原雞初生鮮蛋，還聽說當中有不少是孖黃的，烚熟它正是想看看孖黃的形態。可是，幸運之神沒有降臨，都是孤伶伶一個蛋黃的。
當然叫愛吃蛋的兒子認真品嚐，沒想到他三天內將十多隻平原雞初生蛋吃清光，只餘一隻留給我試味（見圖），他的結論是比售十一元一隻的紐西蘭無激素無添加的走地雞蛋，以及中價日本蛋更有蛋香。
可他不知道的是，這批初生蛋不是專用來生蛋的雞所出，這些雞蛋原意用來受精孵化雞仔出來的，這些用來傳宗接代的雞蛋，質量毋庸置疑，原來味道更出眾。問平原雞的大老闆為何不在市場賣蛋，他連忙耍手擰頭：「賣雞不是賣蛋，成本太高，每隻成本差不多五十元，誰會買！」
梁家權
這天初相識的朋友老遠從元朗雞場帶來一批初生蛋，第一個念頭便想到烚熟它，並且要讓剛回港放暑假的小兒一嚐蛋味。小兒愛吃雞蛋，十多年來幾乎天天都吃，一隻起三隻止，幼稚園小學加中學十多年每天為他做早餐，總要花點心思在雞蛋上，因為總不能天天吃同一種做法，偶然會找初生蛋，我也因此因利乘便嚐過本地雞誕下的初生蛋，當中包括竹絲雞的。小兒說初生蛋的蛋味好啲，他的體會比我更有說服力。
這批初生蛋有來頭，出自近幾年大廚們讚口不絕的「平原雞」，只是聽得多，卻未有食緣，沒料到雞未親口嚐到，眼前已有一盤平原雞初生鮮蛋，還聽說當中有不少是孖黃的，烚熟它正是想看看孖黃的形態。可是，幸運之神沒有降臨，都是孤伶伶一個蛋黃的。
當然叫愛吃蛋的兒子認真品嚐，沒想到他三天內將十多隻平原雞初生蛋吃清光，只餘一隻留給我試味（見圖），他的結論是比售十一元一隻的紐西蘭無激素無添加的走地雞蛋，以及中價日本蛋更有蛋香。
可他不知道的是，這批初生蛋不是專用來生蛋的雞所出，這些雞蛋原意用來受精孵化雞仔出來的，這些用來傳宗接代的雞蛋，質量毋庸置疑，原來味道更出眾。問平原雞的大老闆為何不在市場賣蛋，他連忙耍手擰頭：「賣雞不是賣蛋，成本太高，每隻成本差不多五十元，誰會買！」
梁家權
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