葉澍堃 - 萬豪金殿及陸羽慶回歸午晚餐 ｜葉Sir食經
葉澍堃
2022-08-27 00:00
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香港回歸祖國二十五周年當然是值得慶祝的大事，七月一日中午一家七口先到金鐘「萬豪金殿」食頓慶回歸午飯，晚上再跟謙謙等好友到中環「陸羽茶室」食晚飯慶祝。
「萬豪金殿」經理Edwin一早為我們發辦寫菜，由於是家庭午飯，食的當然不是鮑參翅肚，而是普通點心、小食和粉麵等。午餐首先食的是兩組點心，第一組三款分別是蝦餃、蟹皇燒賣和山椒辣肉角，蝦餃汁香皮薄，蝦肉鮮甜，加些余均益辣醬，滋味甚佳。蟹黃燒賣水準不俗，孫仔食得開心，山椒辣肉角是非一般的鹹水角，由於加入了山椒，有種迷人麻辣香味，孫女食到眼眨眨。
另一組點心是鮮蝦菜苗餃、菠蘿叉燒餐包和松露野菌餃，我最喜歡的是菠蘿叉燒餐包，賣相漂亮，錦上添花是大廚用薯片做的紅葉來墊底，紅葉來頭絕不簡單，是從法國坐飛機來港，難怪孫仔孫女食完餐包，連紅葉也食得津津有味！松露野菌餃菌香迷人，最合太座口味。
食完點心，跟着食貴妃叉燒和煙燻墨魚仔，貴妃叉燒是萬豪金殿的招牌小食，是疫情下最受歡迎的外賣。墨魚仔煙燻香味迷人，香滑鮮甜，湯是椰皇燉花膠湯，香滑的雪蓮子滋補有益，花膠養顏，清甜的燉湯充滿椰皇香氣，太座飲得笑逐顏開。單尾是乾炒本地牛肉陳村粉，牛肉跟陳村粉同樣大大片，肉味香濃，加些余均益，香辣惹味。甜品是椰汁桂花拉絲雪燕，拉絲雪燕不是燕窩，而是一種海草，但入口有種食燕窩感覺，最後是干絲芋頭酥和洛神花凍糕，洛神花紅艷漂亮，據說有寧神安睡效果，人人爭食。
晚上在「陸羽」食了頓懷舊晚飯，菜式跟一九九七年七月時食的一模一樣，第一道菜是在「陸羽」百食不厭的燉杏汁白肺湯，這是茶室招牌名菜，熱騰騰杏香撲鼻的燉湯潤肺有益，豬肺洗得乾淨，蘸豉油食味道不錯。跟着食太座最愛的雞蓉鷓鴣粥，同樣是陸羽名菜，在其他地方已經很難食到。繼續上桌是原隻蝦多士，多士炸得金黃香口，蝦肉鮮甜，跟謙謙帶來的法國紅酒是天仙配。蝦子柚皮鵝掌跟着登場，香軟的柚皮完全沒有苦澀味，加上蝦籽的鹹香，一食難停。沙律煙䱽魚是每次在「陸羽」必點之菜，玫瑰紅色，賣相漂亮，鮮甜的魚肉有種煙燻香味，是懷舊好菜，食了幾十年仍然不時想食。另一道懷舊菜是脆奶香欖蝦仁，甜滑的脆奶炸得香口，跟欖仁是最佳配搭。子薑咕嚕肉同樣是在「陸羽」必點之物，外脆內滑汁香，酸甜合度，謙謙的最愛是爽甜合時的子薑。壓軸出場是脆皮糯米雞，這是工序繁複的工夫菜，香脆的雞皮內是糯米飯、羊肚菌和雞肉，外脆內軟，飲杯紅酒，幸福滿滿的感覺甚佳。單尾是我最愛的蟹肉片兒麵和焗葡國雞飯，甜品是食得人人甜到入心的蓮蓉西米布甸，食了二十五年依然一點未厭，褟智明大廚的精湛廚藝果然了得！
葉澍堃
■跟「陸羽」褟智明大廚合照
■「萬豪金殿」三款點心
■貴妃叉燒及煙燻墨魚仔
■椰皇花膠燉湯
■本地牛肉炒陳村粉
■「萬豪金殿」的甜品
■「陸羽」的香脆蝦多士
■脆奶香欖蝦仁
■懷舊煙䱽魚
■脆皮糯米雞
■跟「萬豪金殿」大廚鄧家濠合照
■我最愛的「陸羽」焗葡國雞飯
「萬豪金殿」經理Edwin一早為我們發辦寫菜，由於是家庭午飯，食的當然不是鮑參翅肚，而是普通點心、小食和粉麵等。午餐首先食的是兩組點心，第一組三款分別是蝦餃、蟹皇燒賣和山椒辣肉角，蝦餃汁香皮薄，蝦肉鮮甜，加些余均益辣醬，滋味甚佳。蟹黃燒賣水準不俗，孫仔食得開心，山椒辣肉角是非一般的鹹水角，由於加入了山椒，有種迷人麻辣香味，孫女食到眼眨眨。
另一組點心是鮮蝦菜苗餃、菠蘿叉燒餐包和松露野菌餃，我最喜歡的是菠蘿叉燒餐包，賣相漂亮，錦上添花是大廚用薯片做的紅葉來墊底，紅葉來頭絕不簡單，是從法國坐飛機來港，難怪孫仔孫女食完餐包，連紅葉也食得津津有味！松露野菌餃菌香迷人，最合太座口味。
食完點心，跟着食貴妃叉燒和煙燻墨魚仔，貴妃叉燒是萬豪金殿的招牌小食，是疫情下最受歡迎的外賣。墨魚仔煙燻香味迷人，香滑鮮甜，湯是椰皇燉花膠湯，香滑的雪蓮子滋補有益，花膠養顏，清甜的燉湯充滿椰皇香氣，太座飲得笑逐顏開。單尾是乾炒本地牛肉陳村粉，牛肉跟陳村粉同樣大大片，肉味香濃，加些余均益，香辣惹味。甜品是椰汁桂花拉絲雪燕，拉絲雪燕不是燕窩，而是一種海草，但入口有種食燕窩感覺，最後是干絲芋頭酥和洛神花凍糕，洛神花紅艷漂亮，據說有寧神安睡效果，人人爭食。
晚上在「陸羽」食了頓懷舊晚飯，菜式跟一九九七年七月時食的一模一樣，第一道菜是在「陸羽」百食不厭的燉杏汁白肺湯，這是茶室招牌名菜，熱騰騰杏香撲鼻的燉湯潤肺有益，豬肺洗得乾淨，蘸豉油食味道不錯。跟着食太座最愛的雞蓉鷓鴣粥，同樣是陸羽名菜，在其他地方已經很難食到。繼續上桌是原隻蝦多士，多士炸得金黃香口，蝦肉鮮甜，跟謙謙帶來的法國紅酒是天仙配。蝦子柚皮鵝掌跟着登場，香軟的柚皮完全沒有苦澀味，加上蝦籽的鹹香，一食難停。沙律煙䱽魚是每次在「陸羽」必點之菜，玫瑰紅色，賣相漂亮，鮮甜的魚肉有種煙燻香味，是懷舊好菜，食了幾十年仍然不時想食。另一道懷舊菜是脆奶香欖蝦仁，甜滑的脆奶炸得香口，跟欖仁是最佳配搭。子薑咕嚕肉同樣是在「陸羽」必點之物，外脆內滑汁香，酸甜合度，謙謙的最愛是爽甜合時的子薑。壓軸出場是脆皮糯米雞，這是工序繁複的工夫菜，香脆的雞皮內是糯米飯、羊肚菌和雞肉，外脆內軟，飲杯紅酒，幸福滿滿的感覺甚佳。單尾是我最愛的蟹肉片兒麵和焗葡國雞飯，甜品是食得人人甜到入心的蓮蓉西米布甸，食了二十五年依然一點未厭，褟智明大廚的精湛廚藝果然了得！
葉澍堃
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