葉澍堃 - 莎莎大宅同樂晚宴食「聚興家」精緻到會｜葉Sir食經

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葉澍堃

2022-10-01 00:00

生活專欄

內容

「聚興家」是米芝蓮必比登推介名店，位於太子砵蘭街四一八號地下，是很多星級大廚、明星藝人和政客宵夜吹水的聚腳地，老闆兼大廚吳江橋（橋哥）入行二十年，廚藝精湛，愛用新鮮靚料，小炒夠鑊氣，粉絲不少，訂位甚難。最近有食神，不用過海到太子便品嚐到橋哥的廚藝，皆因莎莎郭老闆夫婦最近在其舂坎角大宅搞了個慶回歸同樂晚宴，請得「聚興家」橋哥上門到會。

同樂日當天雖然八號風球高掛，但我等雀友不懼風雨，上午十一時準時報到，先打幾圈，跟着食郭府家廚做的午飯，午餐菜式豐富，有買回來的點心，包括蝦餃、燒賣和叉燒包等，此外還有蝦多士、泰式串燒、清酒鮑魚和香辣惹味的咖喱牛筋腩和咖喱雞，跟白飯或意粉同樣是很好的配搭。

晚餐菜式異常豐富，打頭陣是大大鍋粉葛赤小豆鯪魚豬踭老火湯，這是滋補去火的好湯，真材實料，兩大碟湯渣堆得滿滿，有大條鯪魚、甘香肥美的豬踭、粉腸、粉葛和健康有益的豬橫脷，熱騰騰的老火湯飲得身心舒暢，竹戰的疲累一掃而空。跟着食凍蟹，今次食的不是潮式凍蟹，而是六斤重的阿拉斯加長腳蟹，蟹腳啖啖肉，最適合我等沒有牙力的退休阿伯！跟着食古法鹽焗雞，這是兩斤重的新鮮文昌雞，雞肉有彈性，鹹香味道不錯，跟主人家莎莎郭的Ponsot Clos De Beze 2009年布根地紅酒是天仙配搭。

下一道菜是滕椒蒸海魚，蒸的是兩斤多重的老鼠斑，滕椒有種迷人的麻辣香味，跟鮮甜嫩滑的魚肉擦出美味火花，名士謙謙連魚汁撈埋，一碗白飯很快便食清，加杯法國布根地白酒，是人生樂事。繼續食上湯龍蝦煎米粉，這是「聚興家」最出名的招牌菜，鮮甜無比的澳洲龍蝦只是配角，真正的主角是煎得薄薄金黃香脆的米粉，加些香甜的龍蝦湯汁，口感味道俱佳，一食鍾情，難怪是餐廳的長青鎮店之寶！

「聚興家」以小炒菜式聞名，橋哥特別為我們做了道油泡加拿大象拔蚌，以腰果蒜心作配，鑊氣甚佳，香口惹味，是佐酒佳品。下一道菜是碌鵝，這是功夫菜，大廚用兩小時把黑鬃鵝仔以醬汁慢煮，鵝肉香滑，最精采是作配的芋頭，芋香撲鼻，謙謙連食三塊，鄧名高則鍾情香滑的鵝腸，食完據說講鵝文會流利得多！

晚宴下半場的七八款菜式跟着出場，生炒骨的糖醋汁味道不錯、紅燒脆皮乳鴿用的是五兩重的乳鴿，皮脆肉滑汁香，飲杯布根地紅酒，疫下抑鬱盡消！白灼手切牛肉是佐酒佳品，本地牛小排肉味不俗，跟着食的本來是花甲蒸蛋，但由於打風關係，花甲大多去了打牌，橋哥改用刀貝蒸蛋，我等老翁不用食花甲，同類不必相殘真開心！最後的青菜是拍蒜龍鬚菜，這是蒜頭炒合掌瓜笛，是清新有益的好菜。單尾是席上人人讚好的豉油王炒麵，是在「聚興家」必點之物，麵炒得夠乾身，加上大量香滑的韭黃及銀芽，芝麻的香氣和余均益的辣味，是百食不厭的炒麵，也是名廚和藝人最愛的宵夜。甜品是圓肉、紅棗和蓮子煲的糖水，據說有寧神安睡功能，這是頓食得心滿意足的慶回歸晚宴，希望今後人人安居樂業，政府管治水平提升，香港明天會更好！
葉澍堃