葉澍堃 - 灣仔「Takumi」食精美日式風情法國菜｜葉Sir食經

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葉澍堃

2022-09-24 00:00

生活專欄

內容

最近跟太座在灣仔活道十六號地下「Takumi by Daisuke Mori」食了頓稱心滿意的法日晚餐，活道一帶是搵食的好地方，幾天前便在附近的「老巴剎」食了大廚Billy自成一格的海南雞飯，滋味至今未忘。「Takumi」地方不大，我們一行八人圍坐在L形雲石吧枱，近距離看着高大威猛的日籍大廚Daisuke Mori做菜，絕對是賞心樂事。

餐廳前身是「Wagyu Takumi」，當時的大廚是Konishi小西充，他跟Mori san一樣愛用優質日本食材來做法國菜，他的招牌前菜「海膽龍蝦啫喱魚子醬」是我的至愛，至今仍然想食。他現時在「Zest」做的烤新界平原雞，是我和名士謙謙最愛的星級美食。Mori San的背景跟小西充十分相似，在大阪廚藝學院畢業後，到東京三星名店「Chateau Restaurant Joel Robuchon」及巴黎二星名店「Taillevent」當廚學藝，跟着在波蘭工作四年，娶得波蘭美女為妻後，於二○一四年來港接替小西充出任「Takumi」行政大廚。餐廳逢星期日休息，只做晚市，不設散點，食的是大廚嚐味套餐，價錢每位二千元左右，我們晚餐飲的是主人家帶來的2011年茅台和法國布根地紅白酒。

晚餐第一道菜是法國鵝肝terrine配堂煮日本白桃，大廚以茉莉花及鮮橙做的醬汁調味，因為神醫囑咐要少食鵝肝，鵝肝通常看過便算，但由於座上人人讚好，忍不住試了少許。香滑的鵝肝跟甜美的白桃是天仙配，大廚對於食材配搭甚有眼光。下一道菜是雞油菌黑松露撻，法國雞油菌配混了煙肉及洋葱的薯蓉和黑松露，加上鬆脆的撻皮，是不可抗拒的美食，太座罕有地很快把整個撻食完！繼續食的是別具一格的鮑魚麵，大廚用餐廳自家製的蛋麵配日本鮑魚薄片及鮑魚絲，以鮑魚肝醬汁調味，好食到差點把太座那碗也食埋，認真失禮。

下一道菜是太刀魚天婦羅，太刀魚來自日本秋葉縣，跟牙帶魚是親戚，分別是太刀魚說的是日文，大廚用魚柳來做天婦羅，魚肉鮮甜香脆，是超美味的炸魚，配新鮮腐皮及皇帝菜，和以飛魚做的dashi高湯，加些紫菜碎和柚子皮，好食到想飛！第五道菜是串燒法國鴨胸配蘋果片及大葱，大廚用備長炭把鴨肉烤香，伴以油封鴨腿絲，配法國布根地紅酒一流。跟着食招牌菜日本A5飛驒和牛，大廚把牛柳煙燻後再輕輕炸過，和牛甘香肥美，顏色嫣紅，加上麵包，是名貴好味的和牛三文治，配羅馬生菜，飲杯紅酒，所有難題都暫時拋諸腦後！

繼續食的是櫻花蝦素面，這是熱騰騰的湯麵，香菇昆布木魚花做的湯香甜無比，跟幼滑的素麵是最佳拍檔，很快便把麵和湯幹掉。以為跟着是甜品時間，怎料主人家老虎知道在座女士們愛食羊排和水煮魚，特別從附近「老巴剎」弄來葱油羊排和水煮魚，羊排用的是寧夏灘羊，肉質嫩滑，一點不羶，用手拿着食滋味無窮，水煮魚更加精采，花椒麻辣誘人，加上鮮甜香滑的斑片，能夠在法國餐廳食到水煮菜式是意外驚喜，主人家老虎真有面子！

甜品是北海道夕張蜜瓜，大廚在蜜瓜汁內加入了法國Sauternes甜酒及自家製雲呢拿雪糕，冰涼清新芳香甜美盡在口中！最後食杏仁蛋糕仔，飲杯香濃咖啡，為這頓充滿日式風情的精美法國晚餐作結。
葉澍堃