葉澍堃 - 「灣悅賞．中菜」食精采經典懷舊粵菜｜葉Sir食經

葉Sir食經

葉澍堃

2022-09-17 00:00

生活專欄

內容

好友馬田從美國返港，隔離後即時召集一眾饞友到灣仔港灣道一號會展廣場八樓的「灣悅」中菜館食番餐勁。餐廳開業快將一年，主打高檔懷舊粵菜，經理林振宇Daniel以前在「七福」時已經認識，大廚周球同樣在「七福」工作多年，點心師傅據說也是「福記」舊部，難怪有種回到高峰時期「福系」餐廳的感覺。「灣悅」大堂寬敞，坐得舒服，房間甚多，是商務聚餐好地方。我們用餐的貴賓房大得驚人，可以踢場西瓜波才開飯，主人家面子可見一斑。

馬田識飲識食，一早為我們點了多款餐廳出名的招牌菜，前菜四款，分別是滷水醉鮑片、桂花脆鱔、懷舊金錢雞及雞子戈渣。醉鮑片有滷水和酒的香味，炎炎夏日食得開心，烤鱔香脆，愛食日式烤鰻魚者一定畀like，金錢雞和雞子戈渣都是經典懷舊粵菜，金錢雞食不到雞，也見不到錢，但沒有錢則肯定食不到金錢雞！甘香豐腴的燒雞肝跟晶瑩剔透的冰肉一起食，香滑迷人，配法國瑪歌紅酒一流。雞子戈渣在「七福」食過幾次，現時在其他地方很難食到，周球大廚在「七福」多年，做這道菜當然毫無難度，香脆嫩滑盡在口中，難怪是昔日江太史家中常食之物。

跟着出場是人見人愛的「皇牌片皮乳豬全體」，這是近來食過最精采的乳豬，晚宴「皇牌」當之無愧，艷紅的豬皮烤得香脆無比，皮下脂肪全部去掉，入口酥脆，跟法國紅酒是最佳拍檔，燒肉和燒骨同樣精采，食得人人直豎拇指，能夠烤出如此超正的乳豬，不用問也知道廚師出身何處！馬田是餐廳常客，認為燒鵝和琵琶鴨跟乳豬同樣出色，下次來一定要試試。

湯是「椰子雪耳竹絲雞燉螺頭湯」，真材靚料，湯自然清甜味美，飲得舒服，是最宜夏日的滋補靚湯。「灣悅」的另一款經典懷舊菜「仙鶴神針」在「七福」食過，工序繁複，大廚先把粗針海虎翅煨得軟滑，然後釀入鴿中，蒸完再炆，以乳鴿汁調味，是城中富豪最愛，食完好像聽到「如來神掌」的掌聲！不想食翅的話，可以像我和太座一樣，再多來一碗靚湯，比阿二煲的好飲得多！

其他懷舊菜有「蟹黃官燕竹笙卷」和「茶皇雞」，清爽的竹笙卷內釀滿官燕，加上甘香的蟹黃，是很難抗拒的美食。茶王雞用的是新界鮮雞，茶燻香氣迷人，皮滑肉嫩，加上甜度適中的豉油，一食傾心，名士謙謙大讚好雞。單尾是龍蝦海鮮湯泡飯，鮮甜的熱湯內有龍蝦和帶子，加上脆米，是色香味俱佳的泡飯。

甜品三款，分別是綠豆沙、蛋撻仔和馬蹄糕，綠豆沙是家中常食之物，我最愛香草和陳皮的香氣，是夜食的是冰凍綠豆沙，炎炎夏日透心涼的感覺真好！蛋撻仔新鮮出爐，香滑鬆脆，水準勝過很多名牌茶餐廳出品，馬蹄糕爽甜香滑，最後飲杯舊普洱茶，為這頓經典懷舊粵菜寫上完美句號。
葉澍堃