梁家權 - 垂涎欲滴雞雜焗飯｜好味大過天
梁家權
2022-10-01 00:00 HKT
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科技大學王牌學系商管畢業後「不務正業」，毅然走入廚房拜師揸鑊鏟的張東正，這晚神神秘秘捧飯煲出來，以為他要我試某隻米的飯味，怎料打開煲蓋，熱騰騰的白煙冒上來，鼻子只索了兩下，一陣升仙感覺直衝「雲精」，久違多年的味道驟上心頭。 眼前竟然是住家式的雞雜焗飯（見圖）。
張東正跟名師學藝，小菜大菜之外，還專注於鮑參翅肚，苦心鑽研廚功，贏過大獎。此君終非池中物，近年自立門戶，既搞即食超厚花膠吉品鮑魚網購，也接辦私房菜。炮製名貴菜餚，最貴的是功夫與時間。
坦白說，為口奔馳的住家男人，搵食已夠忙了，那有時間花幾天做大菜，所以疫情下與長輩在家做節，便用他的即食厚花膠和鮑汁炆煮大花菇做重點主菜，老人家不費牙力也能消化。長輩還以為「食家」出手，所以特別好味，我故意含糊其辭，沒有明確說出底蘊。
這晚吃張兄私房菜，最上心反而是這煲雞雜焗飯。我對雞雜焗飯特別有感覺，小時母親間中做焗飯，有時是冬菇田雞，有時是焗雞飯。當煲飯煮起蝦眼水時，便把用鹽、酒、薑粒醃過的雞和雞雜放到飯面焗煮，打開飯煲蓋那陣攻上來的香味，令人吞口水。
早年都是母親在家殺雞拔毛，現在到雞檔揀好活雞，拿號碼牌，十多分鐘後返雞檔便可拿回拔光毛、掏空雞腔的光雞。問題是整副雞雜不知所終，須開口查問才給回你，但依然扣下雞腸，當然別再問那副雞雜是否屬於那隻雞。所以，幾十年未做過雞雜焗飯。這晚十足的家庭味道，勾起無盡回憶，也相當回味。
梁家權
張東正跟名師學藝，小菜大菜之外，還專注於鮑參翅肚，苦心鑽研廚功，贏過大獎。此君終非池中物，近年自立門戶，既搞即食超厚花膠吉品鮑魚網購，也接辦私房菜。炮製名貴菜餚，最貴的是功夫與時間。
坦白說，為口奔馳的住家男人，搵食已夠忙了，那有時間花幾天做大菜，所以疫情下與長輩在家做節，便用他的即食厚花膠和鮑汁炆煮大花菇做重點主菜，老人家不費牙力也能消化。長輩還以為「食家」出手，所以特別好味，我故意含糊其辭，沒有明確說出底蘊。
這晚吃張兄私房菜，最上心反而是這煲雞雜焗飯。我對雞雜焗飯特別有感覺，小時母親間中做焗飯，有時是冬菇田雞，有時是焗雞飯。當煲飯煮起蝦眼水時，便把用鹽、酒、薑粒醃過的雞和雞雜放到飯面焗煮，打開飯煲蓋那陣攻上來的香味，令人吞口水。
早年都是母親在家殺雞拔毛，現在到雞檔揀好活雞，拿號碼牌，十多分鐘後返雞檔便可拿回拔光毛、掏空雞腔的光雞。問題是整副雞雜不知所終，須開口查問才給回你，但依然扣下雞腸，當然別再問那副雞雜是否屬於那隻雞。所以，幾十年未做過雞雜焗飯。這晚十足的家庭味道，勾起無盡回憶，也相當回味。
梁家權
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