紀曉華 - 大阪的拉麵家｜美食紀行
紀曉華
2022-12-02 00:00 HKT
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日本之旅，第一晚入住的酒店鄰近道頓堀與心齋橋。日本開放自由行，三年後重遊，最想吃的就是拉麵。
日本拉麵湯頭分為很多種，道頓堀與心齋橋人流多，是麵家必攻的重地，各種拉麵的選擇特別多。香港人認識日本拉麵，以連鎖拉麵店「一蘭」與「一風堂」為主，難得到日本，當然吃一些不一樣的。
心齋橋「座銀」，主打超濃香白雞湯的雞Soba，雞胸肉與豬肉片，白雞湯低溫餵煮入味，軟嫩味鮮。日本拉麵看起來只是小小的一碗，但是配菜極講究，雞Soba是「座銀」的招牌拉麵，配菜與別不同，用炸牛蒡，口感酥脆。
日本拉麵由中國傳入，再發揚光大，札幌拉麵、博多拉麵在香港是主流，以往在日本東北吃過咬勁十足的喜多方拉麵，一試就難忘！
拉麵以地區做區分，湯底同樣是多變化，豚骨、鹽、醬油、味噌四種是主流，純雞骨熬出的白雞湯流行近十年，魚介沾麵是新風。魚介是各式各樣的乾魚，去掉魚頭，清水浸透，慢火低溫煮出鮮味。沾麵像廣東人撈麵，麵與湯分開，麵身較具咬勁，吃時沾上湯。
魚介拉麵，吃過最好的在富山縣冰見市的「貧瞋癡」，十五公升的湯煲就有近半是銀魚乾，老闆不以賺錢為樂，每日限量發售，純粹是技術性的分享！
大阪的魚介沾麵，看網上食評介紹，「三豊麵」與「沾麵雀本店」評分都較高，「三豊麵」去過一次，點了特製濃厚的魚介拉麵，魚湯算不錯，鮮味十足，不過印象較深的，反而是以日本國產小麥粉製作的拉麵，麵條夠Q夠彈。至於「沾麵雀本店」還未試過，會留給明天晚上做宵夜！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
日本拉麵湯頭分為很多種，道頓堀與心齋橋人流多，是麵家必攻的重地，各種拉麵的選擇特別多。香港人認識日本拉麵，以連鎖拉麵店「一蘭」與「一風堂」為主，難得到日本，當然吃一些不一樣的。
心齋橋「座銀」，主打超濃香白雞湯的雞Soba，雞胸肉與豬肉片，白雞湯低溫餵煮入味，軟嫩味鮮。日本拉麵看起來只是小小的一碗，但是配菜極講究，雞Soba是「座銀」的招牌拉麵，配菜與別不同，用炸牛蒡，口感酥脆。
日本拉麵由中國傳入，再發揚光大，札幌拉麵、博多拉麵在香港是主流，以往在日本東北吃過咬勁十足的喜多方拉麵，一試就難忘！
拉麵以地區做區分，湯底同樣是多變化，豚骨、鹽、醬油、味噌四種是主流，純雞骨熬出的白雞湯流行近十年，魚介沾麵是新風。魚介是各式各樣的乾魚，去掉魚頭，清水浸透，慢火低溫煮出鮮味。沾麵像廣東人撈麵，麵與湯分開，麵身較具咬勁，吃時沾上湯。
魚介拉麵，吃過最好的在富山縣冰見市的「貧瞋癡」，十五公升的湯煲就有近半是銀魚乾，老闆不以賺錢為樂，每日限量發售，純粹是技術性的分享！
大阪的魚介沾麵，看網上食評介紹，「三豊麵」與「沾麵雀本店」評分都較高，「三豊麵」去過一次，點了特製濃厚的魚介拉麵，魚湯算不錯，鮮味十足，不過印象較深的，反而是以日本國產小麥粉製作的拉麵，麵條夠Q夠彈。至於「沾麵雀本店」還未試過，會留給明天晚上做宵夜！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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