曾智華 - 排半年？冇問題！｜祿祿無窮
曾智華
2023-01-11 00:00
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香港大小食肆幾萬間，有人做到喊咁口，又話冇客又話租貴又話難請人，執咗佢好過。
但係，又有上百間日日有條人龍仔喺門口，唔訂位必食檸檬。更有不少勁的，聲明要輪半年才有位。例如——皇仁舊生會。
呢個世界，一次「死錯人」就會，但肯定不會日日「死錯人」！排半年都願，當然有其超級吸引！
我去過兩次，寫個「服」字，真係覺得排隊完全冇問題！不過……最弊，香港如今的變化，分分鐘快到令你「Ｏ嘴」。半年後，本來應承出席的，可能已人面全非也。
皇仁舊生會靈魂，正是大廚梁文龍，最擅長做懷舊菜，尤其一煲佛跳牆，你食完肯定立即排隊。無他，全香港再冇幾多間肯做又做到如此高水準。還有，就是價錢比外間低兩成。
點解？又係租金作怪囉。皇仁舊生會自己物業，只做舊生生意，除慳租金外，也慳好多這樣那樣的使費。
上周終於輪到了，為食鬼一呼百應發去，之前要求我定菜單。
有一味，又係絕少菜館肯做，因煩到抽筋，正是——蝦子柚皮炆鵝掌（圖）。
鵝掌隻隻又大又肥美，較易搞，因取貨不難。
但靚柚皮則好難搵。要又肥又厚身，兼且，要炮製成幾日才掂，以如今的人工之高， 條數點計得掂？
梁文龍的功力，唔到你唔服㗎！
曾智華
但係，又有上百間日日有條人龍仔喺門口，唔訂位必食檸檬。更有不少勁的，聲明要輪半年才有位。例如——皇仁舊生會。
呢個世界，一次「死錯人」就會，但肯定不會日日「死錯人」！排半年都願，當然有其超級吸引！
我去過兩次，寫個「服」字，真係覺得排隊完全冇問題！不過……最弊，香港如今的變化，分分鐘快到令你「Ｏ嘴」。半年後，本來應承出席的，可能已人面全非也。
皇仁舊生會靈魂，正是大廚梁文龍，最擅長做懷舊菜，尤其一煲佛跳牆，你食完肯定立即排隊。無他，全香港再冇幾多間肯做又做到如此高水準。還有，就是價錢比外間低兩成。
點解？又係租金作怪囉。皇仁舊生會自己物業，只做舊生生意，除慳租金外，也慳好多這樣那樣的使費。
上周終於輪到了，為食鬼一呼百應發去，之前要求我定菜單。
有一味，又係絕少菜館肯做，因煩到抽筋，正是——蝦子柚皮炆鵝掌（圖）。
鵝掌隻隻又大又肥美，較易搞，因取貨不難。
但靚柚皮則好難搵。要又肥又厚身，兼且，要炮製成幾日才掂，以如今的人工之高， 條數點計得掂？
梁文龍的功力，唔到你唔服㗎！
曾智華
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