查小欣 - 全港唯一「石爐柴火豬」｜查乜料
查小欣
2023-02-23 00:00
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去屯門藍地參觀全港唯一用石爐柴火燒豬的「榮興儀記燒臘工場」，工場建於1954年，有69年歷史。柴火地爐豬是60年代產物，近年因地價貴，不少業主不出租廠房賣地套現，加上因應環保，政府1986年開始停止發牌，地爐工場由全港十多間，到現在只剩下榮興儀記，獨撐大局。
工場是一間小石屋，牆邊堆滿蘋果木，蘋果木燒成炭後用作燒豬，屋中央有3個如巨型深水井的地底石爐，每個石爐可同時燒8隻大豬，伸頭看爐底，炭堆中仍有火光，冒出白煙，熱烘烘，陣陣柴香肉香撲鼻，石爐旁掛著5隻剛出爐的爆皮柴火豬，師傅說選用可遇不可求的本地農場原隻新鮮豬，燒烤時間按豬的大細作加減，全憑經驗，眼前的燒豬重40多斤，約燒90分鐘。
參觀了碩果僅存的地底爐工場後，徒步5分鐘到旁邊的季季紅風味酒家品嚐剛才的柴火豬，斬豬由專人操刀，上枱了，不禁「嘩」一聲，一大碟堆得高高如燒豬山，入口紅皮爽脆，肉質油潤但不膩，肉味香濃，肉汁流溢，連吃幾塊不同部位，同樣軟稔可口，無敵，太空爐燒豬無得比。還有燒鵝，因放入石爐燒，要用4斤重的大鵝才不會燒燶，皮脆肉滑，鵝味香濃；石爐燒的叉燒有原始風味。燒一隻豬由醃製到出爐最少要2個小時，工序多，已少有新人入行，這門傳統手藝可能會隨時代消失。今次多得城中著名Foodie KC Koo帶隊開眼界。
查小欣
工場是一間小石屋，牆邊堆滿蘋果木，蘋果木燒成炭後用作燒豬，屋中央有3個如巨型深水井的地底石爐，每個石爐可同時燒8隻大豬，伸頭看爐底，炭堆中仍有火光，冒出白煙，熱烘烘，陣陣柴香肉香撲鼻，石爐旁掛著5隻剛出爐的爆皮柴火豬，師傅說選用可遇不可求的本地農場原隻新鮮豬，燒烤時間按豬的大細作加減，全憑經驗，眼前的燒豬重40多斤，約燒90分鐘。
參觀了碩果僅存的地底爐工場後，徒步5分鐘到旁邊的季季紅風味酒家品嚐剛才的柴火豬，斬豬由專人操刀，上枱了，不禁「嘩」一聲，一大碟堆得高高如燒豬山，入口紅皮爽脆，肉質油潤但不膩，肉味香濃，肉汁流溢，連吃幾塊不同部位，同樣軟稔可口，無敵，太空爐燒豬無得比。還有燒鵝，因放入石爐燒，要用4斤重的大鵝才不會燒燶，皮脆肉滑，鵝味香濃；石爐燒的叉燒有原始風味。燒一隻豬由醃製到出爐最少要2個小時，工序多，已少有新人入行，這門傳統手藝可能會隨時代消失。今次多得城中著名Foodie KC Koo帶隊開眼界。
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