林月庭 - 年年有魚｜甘美人生
林月庭
2023-04-24 00:00 HKT
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以前過農曆新年，家中必備兩種食材：一是養兩三隻活雞，留下劏雞酬神和開年食用，二是媽媽忙完蒸年糕炸油角之後，會細心煮兩三條煎釀鯪魚，製作甚考功夫，但如何忙碌，媽媽耐心細煮，取其「年年有餘」的好意頭。
現今即食世代，無人願花時間做「年年有魚」，食肆為求貨如輪轉，哪會花時間做賣不起錢的鯪魚菜。所以，當Son姐（張慧敏）捧出三大碟「年年有魚」，年輕的朋友未食過，形容擺盤靚，嚷着要品嚐，而我以往一家人齊齊整整吃團年飯的幸福回憶返晒嚟。
「年年有魚」即是煎釀鯪魚，是順德平民菜，把肉嫩多骨但鮮甜的鯪魚起肉去大骨，留下魚頭、魚尾和皮囊，將魚肉連幼骨剁茸，加入調味，手撻成膠，再小心翼翼釀入魚皮囊，回復魚的原狀，落鑊慢火煎到金黃色，香噴噴上碟，是「粗料精做」的手工菜。
Son姐出身名門，自少食盡傳統大小名菜，談起煎釀鯪魚，說不易做。她跟主廚一起，由準備至烹煮，足足花兩天。這一碟「年年有魚」的味道，是我食過最精緻高逸的。去Son姐山林道新店Telicious吃多國菜，記住必須預訂的「年年有魚」。
林月庭
現今即食世代，無人願花時間做「年年有魚」，食肆為求貨如輪轉，哪會花時間做賣不起錢的鯪魚菜。所以，當Son姐（張慧敏）捧出三大碟「年年有魚」，年輕的朋友未食過，形容擺盤靚，嚷着要品嚐，而我以往一家人齊齊整整吃團年飯的幸福回憶返晒嚟。
「年年有魚」即是煎釀鯪魚，是順德平民菜，把肉嫩多骨但鮮甜的鯪魚起肉去大骨，留下魚頭、魚尾和皮囊，將魚肉連幼骨剁茸，加入調味，手撻成膠，再小心翼翼釀入魚皮囊，回復魚的原狀，落鑊慢火煎到金黃色，香噴噴上碟，是「粗料精做」的手工菜。
Son姐出身名門，自少食盡傳統大小名菜，談起煎釀鯪魚，說不易做。她跟主廚一起，由準備至烹煮，足足花兩天。這一碟「年年有魚」的味道，是我食過最精緻高逸的。去Son姐山林道新店Telicious吃多國菜，記住必須預訂的「年年有魚」。
林月庭
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