張諾 - 丹麥麵包香｜任意行
張諾
2023-08-26 00:00
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在丹麥首都哥本哈根，出現長人龍的大多是麵包糕點店，而不是餐廳。
酸種麵包、Danish pastry是丹麥的日常，但十多年前手工麵包興起後這熱潮一直未退，而其中任何時刻都有長人龍的，非Juno莫屬。該店由瑞典人所開，引入了小荳蔻（cardamon）麵包，立即俘虜了哥本哈根人的心，比傳統口味的肉桂包更受歡迎。每次行經，在兩個街口以外已聞到一陣帶有檸檬的香料味，但看到那要等二十分鐘的人龍，唯有望門興歎。
另外兩間名店Andersen & Maillard和Hart可說是同根生，創辦人都曾經在世界排名第一的餐廳Noma工作過，將創意和追求完美的精神，將丹麥的麵包糕點帶到另一層次。前者的方型牛角酥是必食。
在香港在多間分店的日式麵包店Little Mermaid的同系店Andersen也打入哥本哈根市場，連開兩間。創辦人Tadaki在1959年到丹麥取經，深深愛上丹麥式的麵包糕點。我猜想集團以安徒生（Andersen）為名，又開了小美人魚（Little Mermaid）系列，是有這段因由吧。Andersen跟Juno一樣同是過江龍而能夠得到丹麥人認同，真的不簡單。
張諾
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