張諾 - 丹麥國菜｜品味好生活
張諾
2023-09-01 00:00
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丹麥政府為了鼓勵國民食得健康，吃得地道，曾發起國菜選舉，結果煎豬肉片配薯仔和歐芹醬得最高票數，成為國菜。
丹麥友人對這結果不以為然，說這菜式的包容性不夠，例如素食和不吃豬的人，便不會享用這道菜。他認為開放式三文治「Smørrebrød」才是丹麥國菜。牛油是「Smør」，麵包就是「brød」，這兩種是基本的配搭，一般都會用上黑麥麵包，比較厚實，還帶點果酸。
不要少看這兩種簡單的基本食材，只要發揮創意，它們會來個華麗轉身，成為米芝連推介美食。
開放式三文治的麵包上都會鋪上滿滿的配料，較為傳統的topping有腌鯡魚、炸魚塊、雞肝醬和新鮮蔬果，例如番茄、青瓜、櫻桃蘿蔔等，材料配搭要做到味道、口感、營養和美感俱備。
在黑麥麵包這塊畫板上的材料近年也出現不少變奏，例如牛油果、鷹嘴豆蓉，再以食用花裝飾，就如藝術品一樣。一般人的午餐會是兩至三件三文治，朋友認為遊客起碼要食兩次，才可以好好的領會各式的材料，必試的是腌鯡魚、炸魚塊、小蝦仁雞蛋沙律，配丹麥啤酒或者snaps（一種用香草或水果調味的中性酒，是德國杜松子酒的丹麥版本），就是完美丹麥午餐，作為商務午餐也不失禮。
在米芝連推介的丹麥餐廳中，有不少是以開放式三文治著名的，包括Aamanns 1921和Selma，到它們的網站看看，每件三文治都色彩繽紛，材料層層疊起來像一座山，但絕不heavy，我想很多顧客都會有選擇困難症。
張諾
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