查小欣 - 大閘蟹來了｜查乜料
查小欣
2023-10-27 00:00
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大閘蟹季開始，市面紛紛推出大閘蟹菜式，已到沙田Alva酒店和荃灣西如心酒店品嘗了，各有奇招。
Alva雙管齊下，首度推出中日四手聯乘，由日籍主廚石山真夏師傅及中菜行政總廚李家鋌師傅打造中、日合璧的「源·逸共嘗秋」菜單，共8道菜，其中的鹽燒黃油奄仔蟹，可改要清酒熟醉大閘蟹。兩款都嘗了，奄仔蟹膏豐腴軟滑，甘香不膩，肉質細滑，用牛油鹽燒，鹹鮮甘香。熟醉大閘蟹，熟膏依然軟腴，且沒吃生醃蟹的擔憂，酒香配膏香，太惹人喜歡。
另外，黃湯花膠海鮮羹伴日本大根千絲酥，就非常突出中日同框的特色。其中一款前菜手指檸檬伴牛油帶子，手指檸檬很特別，果肉像魚子醬，細細粒，貌似分子料理，口感似爆炸糖，開胃惹味。
在如心酒店中菜「如」，簡單的清蒸爆膏大閘蟹，滿布公蟹的白膏，蟹膏蟹肉鮮甜，不用蘸香醋。非常震撼是主廚葉振文師傅和餐廳經理Nick各捧上大過塊臉的三頭花膠扒，桌前淋上煮熱的鮮拆蟹粉，花膠厚軟黐嘴，蟹粉鮮香，配搭天衣無縫。
單尾的蟹粉遼參糯米飯，炸脆遼參釀入足料生炒糯米飯，遼參黐刀，配熱辣辣的蟹粉，錦上添花。此外，脆皮乳鴿伴茶燻鴿蛋，賣相和味道都滿分，雀巢上放乳鴿，皮脆如薯片，鴿肉入味多汁，像剛產下旁邊的茶燻香味撲鼻的鴿蛋。
大閘蟹市場競爭激烈，大閘蟹菜式百花齊放，饗客們有口福了。
查小欣
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