李純恩 - 上海老吉士盛宴｜好好過日子
李純恩
2023-11-22 16:18
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從南京回上海，老友潘敦招集飯聚，在「老吉士」。「老吉士」老闆李國華兄知道我去，堅持請客。跟國華兄二十年沒見，如今重逢，分外高興，這晚他把「老吉士」新舊看家菜都拿出來，好像幫我補課一樣。菜單如下：冷盤：醃汁花龍蝦拼黃貝、熱薰香酥帶魚卷和寧波小魚乾。鹹雞風雞拼盤︰醬肉豬肝拼香腸、香酥櫻花蝦、冰糖金桔、上海㸆菜和香蔥拌雙筍。熱菜：蜜汁火方、蔥㸆大排、家燒河豚魚、蟹黃蟹膏砂鍋飯、太湖白蝦蒸茭白、塌窩菜炒冬筍、三林塘肉皮燴蛋餃青菜、青蒜羊蹄蘿蔔湯和薺菜炒年糕。
共十八道菜，樣樣好吃，如一一細述，唯恐筆長紙短，只挑重點說。冷菜之中最用工夫的，是熱薰香酥帶魚卷（菜其實是熱的），選上等舟山帶魚切段，魚腹魚背分開，魚背切掉不要，只取魚腹那一半，去骨，兩邊反轉入油炸至酥香，成金黃捲筒狀。帶魚腹部豐腴，入口酥脆油潤，食之難忘。熱菜更出彩，一大塊蜜汁火方燉得酥而不爛，火腿下鋪滿蓮子，一同浸蜜汁，鹹香甜美相濟，可空口吃，可切成小塊跟蓮子一齊加在石鍋菜飯中吃。家燒河豚濃油赤醬，一塊河豚皮入口，嘴巴被粘住。蟹黃蟹膏飯也如此，連飯帶蟹膏吃入口，嘴巴又被粘住。蔥㸆大排，我可以一口氣吃掉三碗飯，好味自不待言。
三林塘肉皮燴蛋餃青菜是上海人過年吃的「全家福」，湯鮮都浸到發得又厚又鬆的肉皮中，一吃到嘴裏就像在過年——諸如此類，若在平時，隨便一道菜就成全一頓飯，但這晚一股腦兒端上，一桌十人，吃翻了天，如此盛宴，碰到了上海菜的天花板。歡樂極了。
李純恩
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