李純恩 - 冬菇辣椒｜好好過日子
李純恩
2023-12-20 00:00 HKT
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半夜在家看戲，看到戲中人大吃大喝，不禁也餓了。
於是暫停，進廚房煮一碗日本讚岐烏冬麵，加兩勺自家製冬菇辣椒，熱騰騰端到電視機前，跟戲中人一起吃喝，特別滋味，十分溫暖。
冬菇辣椒上海口味，是家中常備救急物資，做法十分簡單。先是備料：冬菇、蝦乾、扁尖笋、青辣椒、紅辣椒。冬菇、蝦乾用清水浸泡，扁尖笋洗去外面的鹽花，於清水中略泡，辣椒則洗淨去籽即可。製作之時，將浸泡的材料撈出瀝乾水分切成小段，然後在炒菜鍋中注入大量食油，將所有食材傾進冷油之中，文火慢煮，油煮熱之後加鹽，鹹淡按自己口味，以我的經驗，不妨略鹹一些。食材放入鍋之時，略高過油，但慢慢收縮之後，油便漫上來，以剛剛沒過食材為準。
等到熱油沒過食材，這道冬菇辣椒也就做好了。這時候各種食材的鮮味在油中融合，互相吸收，互助互補，加上鹽鹹提鮮，真正將「油鹽」優點發揮到了極致。這一味雖是配菜，但可下飯可調麵，既可以做湯麵，也可以做拌麵，加上油封宜於保存，放在雪櫃裏歷久常新，救急救難，所以一次最好做得量大一點。
以前我家大婆開「大婆牛肉麵」的時候有三樣鎮店之寶，一是「大婆牛肉麵」，一是「大婆餛飩」，還有就是「冬菇辣椒麵」。
這一味製作最簡單，我教過不少朋友做，無有失手，久食不厭，廣受好評。
李純恩
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