張諾 - 大灣區全餐|品味好生活
![■江門陳皮燉水鴨](https://image.hkhl.hk/f/686e386/0x0/100/none/df551b1177dd26af41a2f8a76bbe3244/2024-01/wttp043p20a_3.jpg)
潮流興北上,大灣區是熱點。亞博館著名食府「澐」的大廚受到啟發,推出大灣區美食餐單,大家不用跨境,一次過嘗盡灣區各地美食。
「澐裳三彩碟」是「港式鳳肝蜜汁金錢雞」、「佛山燻蹄」和「中山小欖炸鯪魚球」,金錢雞中薄薄一片冰用,以玫瑰露、香料醃一周,去油除膩,入口爽,味道甘香,小欖炸鯪魚球,以手剁打至起膠的鯪魚球,混入脆米條,輕炸出魚之鮮味又帶香脆口感。
「江門陳皮燉水鴨」最合冬天滋潤,啖啖陳皮幽香,水鴨滋味清新,全身暖暖。深井盛產肥美生蠔,「蜜餞煎釀金蠔」,甘甜帶出金蠔的濃郁食味。「斗門黃金脆風鱔」,外燒烤至金黃酥香,鱔身滑嫩,鮮美無比。
「惠州梅菜扣肉」,梅菜瀝過水,只留日曬菜乾的特殊風味,五花腩炆至鬆軟,稍動微震,未入口就知即溶無渣,那個「扣」字,客家人抬指豬肉放小碗內炆,炆好出爐,拿小碗反轉倒在碟上成小丘狀,有關動作稱之為「扣」。
「肇慶鼎湖上素」作為間場菜,清清胃口,迎接主食「東莞臘味煲仔飯」和「澳門水蟹粥」,一濃一清,幸運遇上靚水蟹,蟹汁把粥底提升至極可口的層次。
甜品是「薑汁雙皮奶」,吃過幸福感提升,香港很好,其中一個好處,是吃到「澐」之美食,令人不思過境北上了。
張諾
![■惠州梅菜扣肉 ■惠州梅菜扣肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b67f1020ea64ed02046525a56faba002/2024-01/wttp043p20b_3.jpg)
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