張諾 - 勁燶肥叉燒|品味好生活
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位於北角堡壘街的「人人和平小飯店」,以叉燒和炸蟹鉗聞名。
叉燒分正常瘦叉燒和勁燶肥叉燒,識食必選後者,採用製作燒腩仔的原條五花腩,瘦肉和肥肉層層相間,賣相與別不同,一邊燒燶至黑漆漆,應不是正常燒燶所致,合理的估計,是廚師在燒好原條肥叉燒之後,出動火槍,亳不留情地以火燄燒表面成「燶邊」,焦燶變黑,黑到好像「非洲黑人」,在黑暗無燈夜裏,隨時見不到。
至於食味,不似傳統叉燒的偏鹹,得助於靚蜜糖,清甜滋味令濃郁「燶邊」更具深厚的食味,明知邪惡,可是吃了少少,忍不住又吃多一點,原來「燶邊」與脂肪的厚潤感很匹配,而瘦肉「不柴」,口感非常棒,肉嫩多汁,稍啃即散,令人回味無窮。
「百花炸釀脆蟹鉗」是這裏的名菜,每隻計,售40元,圓碌碌,外皮酥脆,內部是蟹肉和蝦膠的混合體,又香又鮮,吃了1隻,意猶未盡,加單來多1隻。
「砂窩花膠雲吞雞」、「鳳梨咕嚕肉」、「黑松露雙冬頭抽醬油雞」、「燒鵝」等都是名菜,啱晒食肉獸聚餐。
張諾
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