葉澍堃 - 澳門銀河「氹仔漁村」 食灼基圍蝦蒸海魚仔及泥鯭肉丸粥｜葉Sir食經
最近在澳門「倫敦人綜藝館」聽完張敬軒音樂會後，跟太座在金沙「四季酒店」宿一宵，第二天中午到「銀河酒店」1樓的「氹仔漁村」食晏，「氹仔漁村」是間有30年歷史的澳門老牌名店，以做游水海鮮及風味蜑家菜馳名，3年前進駐「銀河酒店」。餐廳地方寬敞，有8間貴賓房，主打粵式海鮮，餐牌內菜式不少，價錢公道，是性價比甚高的餐廳。
午餐菜式交由漁村主理人Eric黎「村長」發辦，首先食四色蝦餃，紅黃綠色蝦餃分別用紅菜頭、紅蘿蔔及菠菜汁做餃皮，色彩繽紛，蝦肉鮮甜，餃皮則跟我面皮一樣，厚了些少。跟着食多款海鮮，首先上桌是白灼基圍蝦，這是在香港很難嘗到的美食，蝦來自珠三角鹹淡水交界，肉質鮮嫩甜美，一食鍾情，太座食了十多隻才肯罷休，讚不絕口！湯羹是花膠絲魚茸羹，是大廚陳維進用魚湯、星斑肉及花膠絲精心泡製而成，加上炸香的星斑肉碎，口感幼滑豐富，每位$288非常抵食。每次在澳門必食的是本地海魚仔，今次食的是陳皮絲蒸獅頭魚、細鱗方利及香煎沙追魚，沙追煎得金黃香脆，配布根地白酒一流，我最愛的是蒸獅頭魚，鮮甜嫩滑，加上陳皮香氣，一食難停。
繼續食招牌切雞拼吊桶，雞約斤半重，是清遠桂香雞，肉質嫩滑得來有雞味，吊桶（新鮮魷魚）用滷水醃後炸得金黃香口，是佐酒佳品。下一道菜是XO醬豉油王長頸瀨尿蝦啫啫布拉腸粉，澳門瀨尿蝦肉質特別鮮嫩甜美，配啫啫得帶點焦香的布拉腸粉是神來之筆，汁香味濃，飲得杯落。奄仔蟹蒸肉餅也是出名的蜑家菜，奄仔蟹膏香滑鮮甜，跟手剁肉餅是既完美又邪惡的配搭，飲杯法國紅酒，感覺美妙，「氹仔漁村」真是個搵食好地方！
蝦醬蒸豬爽肉同樣精彩，大廚用氹仔官也街「廣興隆」百年老店的蝦醬來蒸豬面肉，鹹香惹味，是佐飯妙品。青菜是豬籠入水，這是賭仔最愛的一道菜，食的是形狀有點像豬籠的水東芥菜膽，用上湯浸熟，加上螺頭碎及肉碎，爽甜有益，食完會否贏錢賭仔應該心中有數！單尾是泥鯭肉丸粥，大廚用游水泥鯭拆肉，加上魚湯及手打肉丸來煮生滾粥，以陳皮、頭菜粒及蔥花作配，是鮮甜無比的靚粥，$188一煲絕對是物超所值。甜品是紅豆沙配脆皮白糖糕，紅豆沙用的是天津紅豆及日本十勝紅豆，大廚用20年陳皮煲出甜美迷人的紅豆沙，是太座最愛的版本。白糖糕煎得香脆，沒有平日的酸味，人人食得開心。
大廚陳維進入廚30多年，廚藝精湛，嚴選本地優質食材，不時不食，難怪可以做出有真味及創意的漁村菜。食罷甜品，漂亮的茶藝師為我們奉上香氣誘人的冠軍茉莉花紅茶，為這頓精彩漁村午飯完美作結。
葉澍堃
