張諾 - 海景軒新意過年菜｜任意行
張諾
2024-01-27 00:00
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朋友相約到海景嘉福洲際酒店的海景軒提早團年，由中菜行政總廚余照軍師傅（人稱軍師傅）發辦，品嘗了他多款巧手菜。
軍師傅是運動達人，喜歡跑步、毅行，所以他的菜式兼顧傳統中菜的色香味，又着重健康元素，講究食材的新鮮度。頭盤龍皇風生水起亦即大蝦鮑魚撈起，包來了12種材料，白蘿蔔，紅蘿蔔、京蔥、芒果、子薑、蕎頭、海蜇、鮑魚、大蝦、檸檬、芫荽和紅椒，口味清新開胃，海蜇的爽脆很突出。湯品是花開富貴松露湯，廚師以巧手刀工，將豆腐設成盛開花朵的形態，以一大塊雲南黑松露點綴。
旺財富貴包亦即津菜鮑魚粿，娃娃菜先飛水變軟，包豬肉料及髮菜後蒸，用料包括15頭南非罐頭鮑魚。豉香煎釀金蠔，將虎皮椒放底，上面放6隻百花釀金蠔，淋上蠔豉汁，不油不膩，是我吃過最好的金蠔。展翅高飛是松茸素翅釀雞翼，糯米飯和松茸粒與素翅同炒後釀入雞翼後再拉油，口感嫩滑鮮香，外酥內嫩。素翅亦提升了口感，配以創意芒果茸薄荷汁。
海景軒的甜品很出名，先來合桃露湯丸，再來兩小件年糕，抹茶紅豆年糕是今年的新出品。當然不少得黄金脆奶卷，口感香脆鬆化，配甜美香滑奶黃餡。
張諾
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