張諾 - 潮州手捶牛丸 | 品味好生活
張諾
2024-05-10 02:00
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短遊潮州，古城橫街小巷食店多，數款小食，被喻為潮州名物，包括腐乳餅、腐乳雞翼、鴨屎香檸檬茶和潮州牛肉丸，一次過掃街，味蕾大滿足。
腐乳餅類似香港昔日流行的雞仔餅，但較為大件，餅皮內的餡料特別，深啡蓉中有一粒粒的肥豬肉，試一件，鹹鹹哋，腐乳味不算濃，但滿嘴油香，一件足夠了。想像腐乳雞翼，應是把腐乳加炸漿，包好鮮雞翼落鑊炸香即成，味道預料之中，不試了，留胃納給潮州名物「潮州牛丸」。
據說，潮州人「手捶牛丸」已經有近百年的歷史，在潮州古城，每一間牛丸店均大字標明「手捶」二字，可見這種做法是潮州牛丸的特殊風味的來源。說來有理，以鐵棍敲打鮮牛肉，把纖維分解，由於過程中沒有機械摩擦，鐵棍又不會產生熱力，牛肉漿處於生的狀態，保留了最佳風味。
潮州牛丸主要分為肉丸和筋丸兩種，也有加入不同香料，如黑椒等，演繹新口味，但個人始終最愛原味肉丸，而潮州古城內的「潮膳樓牛肉丸」在芸芸牛丸店中，名氣最大，因為國家主席訪問潮州期間曾經幫襯，一夜成名。
踏入潮膳樓，隔着玻璃，可直望廚房，解說牌詳述製作牛丸的每一個步驟。試吃，牛肉丸肉質細嫩，口感嫩滑，牛丸突出，比香港吃到粵式牛丸更出色。至於牛筋丸，由於添加了嫩筋，因此較有嚼勁，以口感取勝。
張諾
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