林月庭 - 人間美食牛面珠 | 甘美人生
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在太子的和昌潮汕滷水鵝,可以吃到全城獨一無二的潮州傳統大菜「鴛鴦蟹」之外,還有數之不盡的傳統潮菜佳饌。前菜讓人驚艷,醃獅蚶細細粒,選用優質獅蚶,以秘製醬汁生醃,加上獅蚶鮮紅汁液,每粒鮮香甜美,釀人食不停口。魚露花甲王竟然可與獅蚶一較高下,蒸熟的花甲王與自家調教過的魚露,把花甲王的鮮甜提升至另一個高度。炸蝦棗蟹棗外脆肉鮮,好食,連食兩粒才罷休。
來此不吃鵝,不如不來。大獅鵝頭斬成四、五件,以手抓吃,鵝皮又酥又腍,滷水滋味無窮,送啤酒一流。鵝頸皮香糯,肉鬆軟,好像吃極品和牛的咀嚼感,非常出色,敢說比鵝肉更好。至放鵝肝,比法國煎鵝肝更惹味,質地溫柔,真的入口即溶,一吃難忘,可以說,與鵝頸分庭抗禮,兩樣是必吃之選。其它鵝部位,如鵝腸、鵝掌、鵝翼、鵝蛋、鵝唇、鵝舌等,各具風味,但都有一個共同點,就是滷水汁的高味。據店東Jack指出,傳統潮州滷水重鹽偏鹹,但現代人注重健康,他和大廚加以改良,但維持店方的特殊滋味。
和昌還有不少手工潮式風味菜,例如生潮汕煎蠔烙、鵝紅肉片春菜煲等,都有不少捧場客;亦有店方自創的慢煮牛面珠,採用澳洲穀飼牛厚切牛面珠,結合西式同傳統潮汕滷水的新製法,慢煮18小時,咬落軟腍,入味至極。一名識飲識食的CEO推介矜貴食法,就是到來買牛面珠外賣,返家淥個公仔麵,放幾片牛面珠在上,家中大小人人讚,話係人間美食。
林月庭
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