林月庭 - 人間美食牛面珠 | 甘美人生
林月庭
2024-05-22 02:00
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在太子的和昌潮汕滷水鵝，可以吃到全城獨一無二的潮州傳統大菜「鴛鴦蟹」之外，還有數之不盡的傳統潮菜佳饌。前菜讓人驚艷，醃獅蚶細細粒，選用優質獅蚶，以秘製醬汁生醃，加上獅蚶鮮紅汁液，每粒鮮香甜美，釀人食不停口。魚露花甲王竟然可與獅蚶一較高下，蒸熟的花甲王與自家調教過的魚露，把花甲王的鮮甜提升至另一個高度。炸蝦棗蟹棗外脆肉鮮，好食，連食兩粒才罷休。
來此不吃鵝，不如不來。大獅鵝頭斬成四、五件，以手抓吃，鵝皮又酥又腍，滷水滋味無窮，送啤酒一流。鵝頸皮香糯，肉鬆軟，好像吃極品和牛的咀嚼感，非常出色，敢說比鵝肉更好。至放鵝肝，比法國煎鵝肝更惹味，質地溫柔，真的入口即溶，一吃難忘，可以說，與鵝頸分庭抗禮，兩樣是必吃之選。其它鵝部位，如鵝腸、鵝掌、鵝翼、鵝蛋、鵝唇、鵝舌等，各具風味，但都有一個共同點，就是滷水汁的高味。據店東Jack指出，傳統潮州滷水重鹽偏鹹，但現代人注重健康，他和大廚加以改良，但維持店方的特殊滋味。
和昌還有不少手工潮式風味菜，例如生潮汕煎蠔烙、鵝紅肉片春菜煲等，都有不少捧場客；亦有店方自創的慢煮牛面珠，採用澳洲穀飼牛厚切牛面珠，結合西式同傳統潮汕滷水的新製法，慢煮18小時，咬落軟腍，入味至極。一名識飲識食的CEO推介矜貴食法，就是到來買牛面珠外賣，返家淥個公仔麵，放幾片牛面珠在上，家中大小人人讚，話係人間美食。
林月庭
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