莫穎姍 - 老翁與靚湯|營爆生活
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最近有報道指一位老翁日日有靚湯飲、心花怒放,最終更娶得婦人歸,成為城中熱話。中國人愛飲湯,到底煲湯健康嗎?
中式湯品分滾、煲、燉、羹四種,而煲湯和燉湯經長時間烹煮,能將材料的精華熬進湯水內,其中藥材(如:蓮子、茨實)、水果(如:蘋果、雪梨、木瓜)、根莖類蔬菜(如:薯仔、粉葛)以及乾豆類(如:眉豆、赤小豆)都含豐富的水溶性纖維,有助通便和腸道微生態的平衡。通常湯水亦會配肉類、堅果、海味及乾貨等,以提升鮮味,宜清淡,選用瘦肉或豬展。煲燉湯時間越長,其普林含量相對亦會較高,患高普林的患者應少飲。
由於煲燉過程會將碳水化合物熬出,每湯碗(約500毫升)相等於十克碳水化合物,或一滿湯匙飯,患糖尿病人士飲用應相應減少同餐的碳水化合物含量。湯羹由於含有澱粉類材料以提升羹的稠度,一碗(約250毫升)的碳水化合物已相等於一滿湯匙飯。
至於滾湯,只要材料配搭相宜,其實烹煮時間較短、含豐富的營養、有些人甚至視為一道菜!以下分享五個簡易營養湯水:番茄洋蔥蛋花湯、節瓜瘦肉湯、紫菜豆腐肉碎湯*、娃娃菜壽喜菇雞腿肉湯及芫茜魚片湯。
*部分材料含鉀質,高血鉀腎病病人應先諮詢營養師
莫穎姍
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