張諾 - 極致滷水鵝肝 | 品味好生活
張諾
2024-05-31 02:00
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往巴黎公幹，當然嘗法國人引以為傲的鵝肝美饌，冷的是略帶膶味的一團凝固肥膏，個人不喜；鑊仔煎鵝肝好得多，外微焦香內甘糯，配果醬的微酸剛好，但始終惦念香港的潮式鵝肝。
在香港，論鵝肝風味，一高級食府和一平民小店都無得輸。銅鑼灣潮州軒以高級潮菜吸引老饕一族，他們的滷水鵝肝，採用潮州頂級獅頭鵝，肝身輕軟，口感纏綿，味道淺鹹，滷水中之材料滋味，點到即止，餘韻悠長，回味無窮。順帶一提，想吃最和味的潮州紅燒翅，就在這裏，但環保潮流沒法擋，此處點到即止，不詳談，試過你就知。
位於太子的和昌潮汕滷鵝，滷水鵝由頭到尾，由皮到內臟，全部精彩，鵝肝（見圖）更是一絕。不似潮州軒，口味比較濃，貼近傳統的濃郁滷水，但又減了鹹，符合香港人的口味，而鵝肝嫩滑，色澤粉嫩，入口是濃濃的草果、香葉、花椒、肉桂……小店出如此佳作，令人怦然心動，怎可不回頭。
張諾
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