林月庭 - 升級版「蒜子東星斑」 | 甘美人生
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香港人北上消費成風,飲食業首當其衝,不少店舖結業,但亦有小店廚師北上觀摩,虛心學習,取人之長,加以發揮,炮製出比內地星級名店更出色的小菜,成功吸引客人,毋懼北上熱潮打擊生意。
筆者經常幫襯大角咀街坊名店「良順興」,他們一味「蒜子東星斑」越做越好,色香味與日俱增,真佩服大廚精益求精,不斷自我突破。原來,這味「蒜子東星斑」來頭有段小故事,大廚有一次隨朋友北上尋食,在深圳星級食府「炳勝品味」吃飯,驚歎內地飲食業進步飛快,出品精美好味,取價合理,其中一碟「蒜子魚」,用大量原粒蒜頭塾底,放上桂花魚件,上鋪薑蔥蓉,十分惹味,讓大廚念念不忘,他回港後就嘗試炮製,用上東星斑或其他海魚,青出於藍,迅即成為鎮店名菜之一。
然而,大廚不滿足於此,他埋首鑽研,務求食味再上一層樓,給他發現使用雞油先爆香原粒蒜頭,可以激發更高香氣,而薑蔥蓉亦加入獨門秘方,與魚味完美配合,成為昇華版的「蒜子東星斑」(見圖),俘獲無數食客的心。所以,與其怕競爭,不如發揮上進精神,一定無得輸。
林月庭
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