林月庭 - 野生捕獲的鮑魚 | 甘美人生
林月庭
2024-06-04 02:00
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在墨西哥野生捕獲的「鮑中寶」，分金、黑和紅罐，個人最愛黑罐，鮑魚來自墨西哥中西部深海7至60米，呈圓形且色澤較金黃，體形比較細小，口感比較溫和、腍滑，味道濃厚極鮮甜。個人次選是金罐，鮑魚較大隻，肉彈牙爽滑，每年產量有限，相當矜貴。
據個人食罐鮑經驗，先選墨西哥野生鮑，鮑味冠絕各地產品，並由當地政府工廠嚴格監控製。有市場傳說法，昔日官方工廠只出產俗稱「車輪鮑」的品牌罐頭，其後才開放製作其它品牌，所以供應不多，近年不斷漲價，可見市埸需求之大。
以個人喜好，必選深海野生鮑魚，因為水越深壓力越大，溫度亦低，生存條件比淺海區嚴苛得多，鮑魚生長較慢，肉身較有嚼勁，而味道亦特別鮮甜。
情況一如釀酒的葡萄，生長在斜坡的，品質一般勝生於平地的，一如中文大學新亞書院的校歌：「艱苦我奮進 困乏我多情」。
林月庭
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