葉澍堃 - 「富嘉閣」馬爹利之夜 特色陳皮晚宴 | 葉Sir食經
早前在鰂魚涌「富嘉閣」參加了一個很有特色的馬爹利干邑陳皮宴，食的是「阿一真徒」李文基做的精美粵菜，飲的是當年「富臨飯店」和「馬爹利酒莊」合作釀製的陳皮乾邑，及酒神超英帶來的多瓶不同年份馬爹利及意法紅白餐酒，如此好酒好菜，人人飛身捧場，出席者有領導班哥、本土播音王子、大教授、銀行家、傳媒老總、星爸名媛、男女廚神，此外還有梅雲堂堂主高兄和「酒經」劉校長等，星光熠熠，濟濟一堂，我有幸參加，認真開心。
餐前先來杯麥冬陳皮水清清味蕾，酒宴菜式豐富，首先食酒神從柴灣「新桂香」買來的出爐叉燒，跟「富嘉閣」的即燒陳皮香琵琶鴨，同樣是精彩的燒臘，配馬爹利干邑或法國紅酒同樣美妙，河鮮海鮮跟着出場，分別有陳皮鯪魚球浸皇帝菜、陳皮鹹檸檬蟶子王及陳皮紫蘇爆焗海中蝦，陳皮是班哥珍藏多年的不知年陳皮，有錢也難買到！基哥的招牌菜陳皮欖角煎焗一字排佐酒一流，湯羹是陳皮鮮魚湯羊頭蹄羹，是工序繁複的懷舊粵菜，「魚」加「羊」等如「鮮」，湯羹當然鮮味十足，以前在「陸羽」和「馬會」試過此菜，最近已很難食到！
是夜還有從台山蠔場直送來港的生蠔，用陳皮薑蔥黃酒焗得香氣逼人，其他菜式有陳皮煎焗太子雞、陳皮雙冬扣野生山瑞及基哥新菜「鹹鮭大烤炆韓國豬腩肉」，壓軸菜式是陳皮燉野水鴨山瑞裙配日本稻庭麵，甜品是陳皮蓮子百合紅豆沙及50年陳皮棗王糕，飲杯用七九易武生茶餅和35年陳皮做的陳皮普洱茶，有種幸福滿滿的感覺。
是夜除了充滿老陳皮香氣的精美粵菜，最開心是品嘗到陳皮干邑和多款馬爹利陳年佳釀，好像1972年的雅文邑、1994年的Speyside23年single malt蘇格蘭威士忌及2005年的Poggio di Sotto意大利紅酒，這是「神之水滴」書內第9款門徒酒，餐後酒是Grand Marnier的Cuvée Du Centenair，很珍貴的百周年紀念版酒，是英皇查理三世和已故英女皇80大壽時特選的餐後酒，有緣飲到真要感恩。飲了多款干邑、威士忌和紅白餐酒，醉眼看世界的感覺美妙，席上名媛淑女好像特別明艷照人，忽然記起上世紀70年代在旺角「國際酒樓」結婚擺酒時，飲的正是馬爹利干邑，最近在西貢杜Sir家中經常飲的是FOV拔蘭地，當年「FOV一開，好事自然來」的廣告至今仍然深印腦中，今後食飯一定要多開幾瓶，希望香港好事陸續來！「富嘉閣」由於租約期滿，最近已經結業，認真可惜。
葉澍堃
