葉澍堃 - 澳門「花悅庭」 品嘗果木烤鴨及京淮美食 | 葉Sir食經
最近跟家人和鄧名高過大海在澳門銀河酒店一樓「花悅庭」食了頓精美午餐，「花悅庭」是國內出名的果木烤鴨店，主打淮揚和北京菜，本年初登陸澳門銀河酒店，裝潢以綠松色為主調，餐廳主廚胡發祺曾經在香港怡東酒店，香港迪士尼酒店，南京金陵酒店及杜拜等地工作，廚藝精湛。北京烤鴨選用在河北放養的北京四系鴨，每隻重約2.4公斤，經過充氣風乾等多重步驟處理後，用棗木以270°C掛爐烤70分鐘，確保鴨受熱均勻，皮脆肉香，賣600多元一隻絕對超值。
我們坐在房間內，美眉片鴨師席前為我們熟練地把鴨片皮，食鴨的配料有秘製鴨醬，白砂糖，玫瑰鹽，蒜蓉，山楂條和黃瓜條等，每人一份，首先食一口鴨皮，點砂糖食，酥香滿口，跟着食鴨肉，甘香鬆化，鄧名高連食數件，滿面紅光，最後食用薄餅皮把鴨肉，京蔥，黃瓜及甜麵醬包成的鴨餅，美味非常，剩下的鴨架可以做避風塘爆炒，涼瓜豉汁炆，炒鴨鬆或滾湯，任君選擇。
除了烤鴨，我們也品嘗了多款精緻京淮菜，3款涼菜分別是白玉醋珠九年百合，紫蘇汁鮮鮑魚和松露醬玲瓏肉，九年百合清甜有益，是太座至愛，玲瓏肉皮脆酥香，跟澳洲「Yering 」酒莊的黑皮諾紅酒是完美配搭，酒莊在墨爾本的Yarra Valley，是我很喜愛的酒莊，有機會值得到那裏食餐晏和試試酒。午餐的湯是西班牙火腿黃魚獅子頭，獅子頭通常以豬肉作餡，今次是用黃魚肉和火腿剁碎而成，有火腿鹹香和黃魚的鮮甜味道，人人讚好，雞湯甜美，一飲難停。
主菜幾款，首先食金華火腿蒸大馬友，海釣馬友肉質鮮甜嫩滑，加上金華火腿的香味，絕對是星級美食。跟着食京燒文火和牛肉，大廚將澳洲和牛慢煮4小時，以甜醬汁調味，香滑甜美，配鮮百合，蘆筍及香煎芋頭一流。跟着食濃湯鹹肉柴火豆腐浸板藍根，柴火煙燻豆腐是在「新榮記」常食之物，板藍根在我腦海中是醫治感冒的中藥，意想不到新鮮板藍根菜是如此清甜可口，跟濃湯煙燻豆腐擦出美味火花。
主食是脆網海鮮鍋貼和三蝦拌手工拉麵，三蝦分別是河蝦，蝦頭油及蝦籽，配彈牙手打拉麵甚佳。甜品是杏汁燕窩燉鮮奶，合時水果和驢打滾芸豆卷，餐後美點是椰香餅及薑汁軟糖，食得人人甜在心頭，最後茶藝師為我們奉上餐後蜜蘭茶，為這頓食得稱心滿意的京淮午餐以茶香完美作結。
葉澍堃
