葉澍堃 - 澳門「花悅庭」 品嘗果木烤鴨及京淮美食 | 葉Sir食經
![片鴨師為我們將烤鴨片皮](https://image.hkhl.hk/f/686e386/0x0/100/none/7de31404b34c7c3ecff49762c5ed24c2/2024-06/WNF09P01150624_copy.jpg)
最近跟家人和鄧名高過大海在澳門銀河酒店一樓「花悅庭」食了頓精美午餐,「花悅庭」是國內出名的果木烤鴨店,主打淮揚和北京菜,本年初登陸澳門銀河酒店,裝潢以綠松色為主調,餐廳主廚胡發祺曾經在香港怡東酒店,香港迪士尼酒店,南京金陵酒店及杜拜等地工作,廚藝精湛。北京烤鴨選用在河北放養的北京四系鴨,每隻重約2.4公斤,經過充氣風乾等多重步驟處理後,用棗木以270°C掛爐烤70分鐘,確保鴨受熱均勻,皮脆肉香,賣600多元一隻絕對超值。
我們坐在房間內,美眉片鴨師席前為我們熟練地把鴨片皮,食鴨的配料有秘製鴨醬,白砂糖,玫瑰鹽,蒜蓉,山楂條和黃瓜條等,每人一份,首先食一口鴨皮,點砂糖食,酥香滿口,跟着食鴨肉,甘香鬆化,鄧名高連食數件,滿面紅光,最後食用薄餅皮把鴨肉,京蔥,黃瓜及甜麵醬包成的鴨餅,美味非常,剩下的鴨架可以做避風塘爆炒,涼瓜豉汁炆,炒鴨鬆或滾湯,任君選擇。
除了烤鴨,我們也品嘗了多款精緻京淮菜,3款涼菜分別是白玉醋珠九年百合,紫蘇汁鮮鮑魚和松露醬玲瓏肉,九年百合清甜有益,是太座至愛,玲瓏肉皮脆酥香,跟澳洲「Yering 」酒莊的黑皮諾紅酒是完美配搭,酒莊在墨爾本的Yarra Valley,是我很喜愛的酒莊,有機會值得到那裏食餐晏和試試酒。午餐的湯是西班牙火腿黃魚獅子頭,獅子頭通常以豬肉作餡,今次是用黃魚肉和火腿剁碎而成,有火腿鹹香和黃魚的鮮甜味道,人人讚好,雞湯甜美,一飲難停。
主菜幾款,首先食金華火腿蒸大馬友,海釣馬友肉質鮮甜嫩滑,加上金華火腿的香味,絕對是星級美食。跟着食京燒文火和牛肉,大廚將澳洲和牛慢煮4小時,以甜醬汁調味,香滑甜美,配鮮百合,蘆筍及香煎芋頭一流。跟着食濃湯鹹肉柴火豆腐浸板藍根,柴火煙燻豆腐是在「新榮記」常食之物,板藍根在我腦海中是醫治感冒的中藥,意想不到新鮮板藍根菜是如此清甜可口,跟濃湯煙燻豆腐擦出美味火花。
主食是脆網海鮮鍋貼和三蝦拌手工拉麵,三蝦分別是河蝦,蝦頭油及蝦籽,配彈牙手打拉麵甚佳。甜品是杏汁燕窩燉鮮奶,合時水果和驢打滾芸豆卷,餐後美點是椰香餅及薑汁軟糖,食得人人甜在心頭,最後茶藝師為我們奉上餐後蜜蘭茶,為這頓食得稱心滿意的京淮午餐以茶香完美作結。
葉澍堃
![澳洲「Yering」黑皮諾紅酒 澳洲「Yering」黑皮諾紅酒](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/351757e90244f42a980cdd66e3e61173/2024-06/WNF09P02150624_copy.jpg)
![烤鴨和幾款精緻配料 烤鴨和幾款精緻配料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/04638399c1a57b07dd64b71874a8358a/2024-06/WNF09P03150624_copy.jpg)
![三款淮揚涼菜 三款淮揚涼菜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/01b4aa7f576f2b0342b4e0f1d3b714f5/2024-06/WNF09P04150624_copy.jpg)
![火腿黃魚獅子頭湯 火腿黃魚獅子頭湯](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9bb8b53ac2e1fece38853085e93c6305/2024-06/WNF09P05150624_copy.jpg)
![金華火腿蒸大馬友魚 金華火腿蒸大馬友魚](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3bdf392588714031b0c6cba9670e9201/2024-06/WNF09P06150624_copy.jpg)
![京燒文火和牛肉 京燒文火和牛肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/015871ae9b79ea84f7d958de9aaedec4/2024-06/WNF09P07150624_copy.jpg)
![濃湯煙燻豆腐浸板藍根菜 濃湯煙燻豆腐浸板藍根菜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/26d85eaea5d5ee01a335d0970043529a/2024-06/WNF09P08150624_copy.jpg)
![鍋貼和三蝦拉麵 鍋貼和三蝦拉麵](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/378cb1bf3261ba363bafa19bbfe6eafa/2024-06/WNF09P09150624_copy.jpg)
![幾款甜品 幾款甜品](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8375d23e536b1f4b873a02f44db42e55/2024-06/WNF09P10150624_copy.jpg)
![餐後甜點 餐後甜點](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/dc45a27761d0d47dab4b2a347313e6c9/2024-06/WNF09P11150624_copy.jpg)
![跟胡發祺大廚合照 跟胡發祺大廚合照](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/662b172031b6a9ea8f5b00e57845c026/2024-06/WNF09P12150624_copy.jpg)
![烤鴨師在烤鴨 烤鴨師在烤鴨](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/406a945b731b13ceecc61fe8af22fd77/2024-06/WNF09P13150624_copy.jpg)