葉澍堃 - 澳門「8部半Bombana」 品嘗意大利美酒佳餚 | 葉Sir食經
在澳門經常食的是中菜和葡國菜，最近轉轉口味，跟太座及鄧名高到銀河酒店一樓的「Otto e Mezzo Bombana」「8部半」食頓意大利晚餐。「8部半」行政大廚Umberto Bombana國際知名，有意大利白松露大使的美譽，除了香港的三星旗艦店，在北京、上海和澳門也有分店。澳門Bombana餐廳2015年開業，佔地5000平方呎，可坐80人，是米芝蓮一星餐廳，有個漂亮的酒吧和兩間貴賓房，裝潢優雅時尚，行政大廚Ricardo La Perna生於西西里，是天生的廚藝大師，13歲開始在餐廳工作，曾經在意大利、北京及上海等地餐廳掌廚，對家鄉美食念念不忘，愛用優質時令食材演繹西西里島的經典風味，務求食客嘗到意大利的傳統真味。
我們在房間內用餐，餐前先來杯意大利氣泡酒，頭盤是餐廳的招牌菜Spanish Red Tuna，大廚用西班牙藍鰭紅金槍魚腩來做這道菜，拖羅用柑橘、香草和橄欖油醃過，加上鹹香魚子醬、脆茄子粒粒及煙燻茄子和金槍魚醬汁，是充滿地中海氣息的前菜，一食傾心，配意大利Marco De Bartoli白酒無以尚之。
海鮮主菜是Blue Lobster，來自法國布列坦尼的藍龍蝦是蝦中貴族，龍蝦輕烤得嫩滑無比，配蠶豆、甜碗豆及用龍蝦頭爪熬的蝦湯，鮮香濃郁，美味動人，配2019年意大利La Monacesca白酒甚佳。
Pasta首先食Durum wheat spaghetti，這是傳統意大利乾麵，配北海道海膽和帝王蟹，鮮香味美，口感彈牙，加上鮮甜的海膽汁，是我很喜愛的一碟麵，配來自意大利Etna火山的2020年Girolamo Russo紅酒，海膽和蟹肉的鮮味更覺突出。是夜另一款pasta是大廚自家製的寬條麵配雅支竹及羊肩肉，汁香味濃，Ricardo不愧是做pasta的高手。主菜可選澳洲Wagyu Striploin或意大利Sardinia海鱸魚柳，我食的是澳洲Mayura農場的名牌和牛，用朱古力和堅果餵飼，肉質香滑，加上優質油花紋路，配田園時蔬及牛肩肉汁，一食鍾情，飲杯2015年Lisini的Brunello Di Montalcino紅酒，在澳門快樂便是如此簡單。
太座的海鱸魚柳炭烤得嫩滑鮮香，配番茄、香草和柑橘，加上地中海魚湯醬汁及魷魚粒，是很美味的海鮮。甜品先食餐廳經理Marino Braco席前親自為我們調製的Sgroppino Cocktail，材料有巨型Amalfi檸檬、檸檬雪糕、氣泡酒，Grappa和Limoncello三款酒，充滿檸檬的鮮酸香味。跟着食餐廳招牌Tiramisu，提拉米蘇樣子像波波，外面是咖啡果凍，是充滿咖啡香味的海綿蛋糕，此外，還有我最愛的Affogato咖啡芝士雪糕，食得人人甜在心頭。餐後甜點是3款朱古力，味道分別是麥卡倫18年威士忌、榛子及茴香咖啡。這是頓得開心愜意的晚餐，印象甚佳的除了美酒佳餚，還有餐廳的專業團隊、Chef Riccardo、經理Marino、Nancy、侍酒師Flora、JoJo和侍應Gigi全部專業敬業，服務周到，使人有賓至如歸的窩心感覺，以後來澳門，又多了一個搵食好去處。
葉澍堃
