張諾 - 越南雞蛋咖啡 | 任意行
張諾
2024-06-15 02:00
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雞蛋與咖啡看似風馬牛不相及，但在物資匱乏沒有牛奶供應的戰爭時期，越南調酒師Nguyen Van Giang阮文江利用生蛋黃和煉奶沖製成越式雞蛋咖啡，現在已成遊客必試的名物。
越南友人帶我到河內舊城區的Cafe Dinh，她說是阮文江女兒所開，承傳了正宗的雞蛋咖啡製法。咖啡店位於河內常見的細長tube house，穿過窄長的通道，爬上斜斜的樓梯後豁然開朗，天井和陽台引入自然光，枱和椅子都是矮矮的，坐滿了歐美遊客。
三杯雞蛋咖啡到了，上層是厚厚淡黃色的泡沫和拉花。友人說可以先嘗嘗蛋泡沫，之後再與咖啡攪拌均勻。越南咖啡偏苦，蛋泡沫中和後喝起來很香，最重要沒有我所擔心的腥味，容易入口，到越南旅遊定必要試。
要自己煮也不難，先沖泡一小杯用越南咖啡豆的咖啡，將一顆雞蛋的蛋黃、蛋白分開。蛋黃和加糖的煉乳放入一個小而深的碗中，並用力攪拌，直到得到蓬鬆的泡沫奶泡，慢慢加在煮好的咖啡上即成。
張諾
越南雞蛋咖啡現在已成遊客必試的名物，咖啡上層是厚厚淡黃色的泡沫和拉花。
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