張諾 - 荷包白鱔湯 | 品味好生活
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百樂潮州酒樓是城中名店,今年57周年,想起店方日積月累的一鍋滷水汁,就口水長流。這一晚由總廚許美德師傅發辦,經典潮菜陸續上桌,好友共聚,一夜歡笑聲。
發辦菜單,碟碟經典,詳列如下:四喜滷水拼盤(骨香鵝肉、鵝腸、拆骨鵝頸和豬大腸)、凍馬友魚飯、潮汕滷牛尾巴拼鵝肝、荷包白鱔湯、戈巴黃金鳳尾蝦、蘿蔔灌漿拼五香芋絲卷、潮式脆皮薑米釀雞翼、上湯自家製魚蛋煮紹菜膽、潮州炒麵線、家鄉炸油果,尾單甜品是杏汁蛋白福果芋泥。兩圍賓客,全是「食力超班」之人,個個食得滿意,飲多幾杯。
3道美饌最得我心,一是潮汕滷牛尾巴拼鵝肝(見圖),嚴選新鮮大牛尾,只取最肥美粗厚一段,炆至軟腍滑嫰,嘗到店方滷水汁的精華滋味。荷包白鱔湯製作工序煩多,是手工菜,不多潮州菜館會做,多年前在上環兩興吃過,念念不忘,百樂門的出品更上一層樓,單是雞腳精肉湯底就煲足3小時,再放入以淡口酸菜包裹白鱔段,再燉多3小時,鮮甜精華匯聚於每一滴清湯之中,好喝到不得了,白鱔入口即溶,齒頰留香,真是難得美食。
蘿蔔灌漿拼五香芋絲卷,蘿蔔灌漿皮脆汁豐,蘿蔔清甜無比,是大廚巧手之作。吃至尾段,開始搓肚皮,曾想過放棄杏汁蛋白福果芋泥,試一啖,停不了口,芋泥之香甜滑溜,別家難求,祝百樂潮州酒樓未來慶祝更多個57周年。
張諾