張諾 - 晶荷軒美饌 | 品味好生活
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香港迪士尼樂園酒店高級中菜館「晶荷軒」換了大廚,曾紹文師傅曾經在昔日的怡東軒工作,跟隨名廚黃永強,名將手下無弱兵,未入座,信心滿滿,果然,頭盤已有驚喜。
這次專程來,曾師傅精心構思嘗味餐單,頭盤三碟:「蜜餞青檸凍柚皮」、「桂花清酒鮑魚」和「鮮沙薑煎玉帶」,倒模成米奇頭形的「蜜餞青檸凍柚皮」,柚皮慢煮至滑嫰無渣,滲飽蜜餞青檸,微酸清新,味蕾即刻醒來,迎接隨後而來的美食。「舞茸元貝燉螺頭」,舞茸濃香撲鼻,難得元貝和螺頭幽香味淡,想必事前「走鹹」,才得湯水香濃而不俗,人人一飲而盡。
「雙龍吐珠」(見圖)是焗芒果龍蝦肉脆皮酥,配上鑊仔煎四川少辣龍蝦球,兩款都美味可口。「脆香江百花雞」,一面是蝦膠,另一面是芝麻皮雞肉,曾師傅特別配上百香果蜜汁,別豎一幟的雞饌。「濃雞湯翡翠銀杏煙白玉」,銀杏不是一般的白色,帶些少青綠,香味特濃,配上節瓜和雞湯,感受清新。「金瑤竹絲雞紅米蛋白炒飯」,烏雞肉粒好味,炒飯粒粒乾身,紅米有益健康,即使肚皮已飽,還是全部吃了,掌聲給手藝與創意均一流的曾師傅。
張諾
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