葉澍堃 - 百年老店「佛笑樓」食澳門風味葡國菜 | 葉Sir食經
「佛笑樓」於1903年清光緒年間開業，是澳門歷史最悠久的餐廳，這間百年老店位於新馬路福隆新街64號，做的是澳門地道風味葡國菜，跟餐廳老闆Eddie Wong認識多年，他是澳門名門望族，身家豐厚，經營餐廳不是為錢，而是要承傳家族生意，最近請我們一班香港朋友在「佛笑樓」食晏，出席者除了謙謙和我，還有鄧名高、無綫電視「何伯」麗全和不會煲湯的何太等，主人家準備了多款菜式，讓我們重溫餐廳招牌菜的美味。
還記得上世紀70年代在澳門飲的第一瓶酒是「碼頭老鼠」「Mateus Rose」，這是葡萄牙粉紅玫瑰葡萄酒，飲時有種飄飄然感覺，皆因對面坐着的美女是今日的太座！今次在餐廳再見此酒，當然要來瓶試試，當年賣20多元的酒現時身價10倍，200多元買來美好回憶，確是飲得杯落。除了玫瑰酒，也點了瓶葡國白酒來試試，葡萄牙酒勝在價錢便宜，配葡國菜不錯。午餐小食是剛炸起的馬介休球，這是葡國出名美食，炸得金黃酥脆，香滑薯蓉跟鹹香鱈魚肉擦出美味火花，飲杯葡國白酒，謙謙大讚有種身在花地瑪朝聖的感覺！另一款餐前小食是葡式牛肉碌結，這是炸薯蓉牛肉球，同樣香口惹味，半打賣$98是物有所值。湯飲的是意大利雜菜湯，有多款切粒的田園菜蔬，清甜夠熱，飲得舒服。主菜多款，首先食地中海香煎蒜蓉中蝦，海蝦鮮甜，用蒜片煎得香口，跟葡國白酒是上佳配搭。
在「佛笑樓」必點的菜是石岐燒乳鴿，這是餐廳鎮店之寶，乳鴿燒得皮脆肉香，滷水汁味道偏甜，配小棠菜食得人人笑逐顏開，跟主人家帶來的1998年Masseto意大利紅酒是神仙配搭。意外驚喜是再次食到法煏牛胸配椰菜，上次食已經是7、8年前，現時在餐牌已見不到此菜，皆因牛胸脂肪甚多，要全部去掉成本甚高，牛胸嫩滑得來有肉味，跟清爽的椰菜及意大利紅酒配合得天衣無縫，能夠重嘗舊味，真要感恩。跟着食一眾辣太（曾經是辣妹）最愛的葡式咖喱蟹，鮮甜蟹肉加上香辣咖喱汁，一食傾心，蘸咖喱汁來食外脆內軟的豬仔包是天下美味。同樣精彩是葡式焗鴨飯，大大盆香氣逼人，飯面鋪滿了葡式豬肉香腸和黑橄欖，飯內有鮮香鴨肉絲，鴨飯香氣迷人，秘訣是用鴿骨熬的湯來煮飯，飯桶謙謙連食兩碗，女士們則始終對鴨情有獨鍾。
甜品是至尊疏乎厘，這是餐廳享譽多年的巨型甜品，比太座的頭還要大，難怪一出場便嘩聲不絕，疏乎厘散發出濃濃蛋味，香軟迷人，想食的話記得早預訂，今次配疏乎厘的不是甜酒，而是主人家從巴黎訂購回來的「Mariage Freres」馬可孛羅紅茶，這是歷史悠久的法國名茶，花香果香迷人，想見識一下法式迷魂香味，不妨買來試試。這頓悠長午餐食了3個多小時，能夠再遇在餐廳工作了50年的部長阿聯，及重嘗「碼頭老鼠」和餐廳多款招牌菜的美味，幸福滿滿的感覺真好！
葉澍堃
