梁家權 - 好食過蘇眉 | 好味大過天
梁家權
2024-07-19 02:00
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「New York？」還記得第一次聽到這個魚名時實在有點疑惑，為甚麼會是英文？對方說魚販都咁叫！如果真名叫果然是「New York」，那麼真身未見過，或者曾出現在街市但我有眼不識泰山，總之平生未吃過。
上網翻查，只找到兩則簡單資料，提到此魚在香港其中一種叫法的確叫New York，但亦叫了約、了哥，台灣則叫龍占，日本稱為甘口美……正正經經的學名是紅棘龍占魚，屬龍占魚科（Lethrinidae）。英文學名在含義上、讀音上，無論怎樣都難與「New York」勾起聯想。為何叫New York或「了約」，有沒有人可以說得清楚？
廚藝師傅基哥是極度愛吃魚的人，當然吃過New York，上個月與他到鴨脷洲吃蒸魚餐，蒸魚師傅是水上人，大家閒聊魚味，提到New York。蒸魚師傅也是New York前New York後的稱呼此魚，也不知為何叫New York，但他大讚：「好食過蘇眉呀！」蘇眉是否最好食的魚，肯定有很大爭議，但蒸魚師傅的意思明顯不過，是想點出New York好「正」。
有一天，基哥在相熟的街市魚檔發現有幾條「New York」（見圖），雖然400元一斤，與海紅斑身價相若，但如獲至寶，好心分了兩條給我。早聽聞此魚魚味十足，所以不作他想，清蒸是最能吃到原味，於是只擦少許鹽，撒幾條薑絲和蔥花，連鱗蒸最大程度保存魚身的油份。
嘩，肉質軟滑而不散，相信本來已很有魚味，再加上New York暫時未有養殖，海魚的味道自然更上層樓。也用水上人那句：「好食過蘇眉呀！」
梁家權
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