梁家權 - 好食過蘇眉 | 好味大過天
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「New York?」還記得第一次聽到這個魚名時實在有點疑惑,為甚麼會是英文?對方說魚販都咁叫!如果真名叫果然是「New York」,那麼真身未見過,或者曾出現在街市但我有眼不識泰山,總之平生未吃過。
上網翻查,只找到兩則簡單資料,提到此魚在香港其中一種叫法的確叫New York,但亦叫了約、了哥,台灣則叫龍占,日本稱為甘口美……正正經經的學名是紅棘龍占魚,屬龍占魚科(Lethrinidae)。英文學名在含義上、讀音上,無論怎樣都難與「New York」勾起聯想。為何叫New York或「了約」,有沒有人可以說得清楚?
廚藝師傅基哥是極度愛吃魚的人,當然吃過New York,上個月與他到鴨脷洲吃蒸魚餐,蒸魚師傅是水上人,大家閒聊魚味,提到New York。蒸魚師傅也是New York前New York後的稱呼此魚,也不知為何叫New York,但他大讚:「好食過蘇眉呀!」蘇眉是否最好食的魚,肯定有很大爭議,但蒸魚師傅的意思明顯不過,是想點出New York好「正」。
有一天,基哥在相熟的街市魚檔發現有幾條「New York」(見圖),雖然400元一斤,與海紅斑身價相若,但如獲至寶,好心分了兩條給我。早聽聞此魚魚味十足,所以不作他想,清蒸是最能吃到原味,於是只擦少許鹽,撒幾條薑絲和蔥花,連鱗蒸最大程度保存魚身的油份。
嘩,肉質軟滑而不散,相信本來已很有魚味,再加上New York暫時未有養殖,海魚的味道自然更上層樓。也用水上人那句:「好食過蘇眉呀!」
梁家權
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