葉澍堃 - 澳門「永利」超豪歎 江振誠「尚湯」特色火鍋 | 葉Sir食經
在新加坡「Andre」和台北「Raw」食過幾次Andre江振誠的星級名菜，滋味難忘，他最近在永利「Mizume」日本餐廳的新搞作「尚湯」「Broth」是用8款超級上湯作主題的豪華火鍋，我最愛飲湯，當然要過大海試試。
火鍋晚餐以大師8款湯底作主題，全部是用優質靚料精心熬製的上湯，8款分別是川味麻辣、南洋咖喱叻沙、中式菇菌藥膳、北海道味噌牛奶、台灣古早味沙茶、日式黑松露壽喜燒、高粱酸白菜和招牌青花椒湯，款款好味，各有特色。能夠一夜間嘗盡8款靚湯，對我等湯王來說絕對是賞心樂事。
食火鍋前首先試湯，女侍應為我們端來8隻小杯，然後倒入8款上湯給我們試味，挑選自己的心水湯底，我的選擇是高粱酸白菜湯和北海道味噌牛奶湯，太座則喜歡無花果百菇藥膳湯和招牌青花剝皮椒湯，喜歡辣味濃湯的話，川味麻辣湯和咖喱叻沙湯都值得一試。
餐前先飲杯「繁花」雞尾酒，幻想着對飲的是劇中風情萬種的李李，這是用日本金酒、洛神花和檸檬汁做的雞尾酒，寧神舒暢，太座飲的是老欉水仙烏龍茶，晚餐飲的酒是侍酒師Dave推介的「東洋美人」日本清酒。食火鍋前先來幾款日式前菜，分別是昆布青瓜、車厘茄和香滑的茶碗蒸。火鍋首先食的是海鮮，巨型海鮮拼盤內有東星斑片、澳洲龍蝦、阿拉斯加帝王蟹腳、南非黑鮑魚、北海道扇貝和象拔蚌，全部頂級新鮮靚料，女侍應服務周到，熟練地為我們把海鮮灼熟，時間掌控甚佳。食完鮮甜的海鮮，跟着食肉丸、餃子、豆腐和多款蔬菜，包括皇帝菜、唐生菜、菇菌和竹笙等，Andre非常細心，用黑松露、辣椒油、蔥花、意大利香醋和蒜泥等製成醬汁，配肉丸和餃子滋味一流。
跟着食肉，日籍經理Yoshi親自推出肉車，車上有日本A4鹿兒島和牛、匈牙利曼加利察豬，這是豬中貴族，雪花紋路跟神戶和牛差不多，一食鍾情，此外還有英國威爾斯乳羊，牛肉用牛骨熬製的湯來灼，豬和羊則用慢煮8小時的雞湯，認真講究，雖然一大盤肉，但由於實在很飽，每款只試了一片便算，意想不到是食完牛肉還有烏冬、稻庭麵和粥等主食，最後還有幾款甜品，分別是靜岡蜜瓜冰粉、四川紅糖涼糕、杏仁豆腐、炸胡麻豆腐配黑蜜、京都綠茶雪糕及日本季節水果，我們分別試了冰粉、豆腐和水果，心滿意足，如此豐盛精美的特色上湯火鍋，價錢當然並不便宜，$4888兩位的套餐其實3個人也食得飽飽，這是前所未有的超豪Fine Dining火鍋晚餐，食材、湯底、環境和服務一流，愛食火鍋和飲湯的話值得一試。
葉澍堃
