楊立門 - 椰子熱 | 慢活時代

  椰子,近年在中外的飲食界人氣急升,我十分樂見,因為我向來是個椰子迷,愛吃任何含有椰子或椰汁的飲食。椰子熱掀起其中一個原因是純素食潮流,因為純素不能含有任何動物成分,而椰奶是替代牛奶的一個極佳選擇,且富有脂香和順滑質感。椰奶調製的茶和咖啡已風行內地和台灣,香港的話,「麥記」的厚椰奶鐵性價比好,而我則更喜歡「茶大椰」的出品。

  椰子汁分兩種,一是成熟椰子(內地稱老椰子)的果肉榨出來,雪白色、稠稠的椰漿,因脂肪成分高而香氣濃郁,用適量的水稀釋和加少許糖便成可口的飲品了。我記得以前街市的香料店可買到鮮椰子和椰漿,風味絕佳,但社會進步,現在罐裝或紙盒裝的也不錯。另一種是嫰椰子(俗稱椰青)裏清澈的椰水,清香微甜,聽說含有很多對健康有益的物質,很適宜運動後解渴。在內地的飯店,飲品選擇除了啤酒汽水外,很多時候還可以點果醋和椰子汁,但那個暢銷品牌的罐裝椰汁太稀太淡,不明白為何內地人喜歡喝。

  我愛用椰漿做菜,例如先把芋頭(約半個)用水煮稔,加切件的雞腿肉、約250毫升的椰漿和適量的水,以鹽糖調味後文火炆煮至濃稠,便是一道可口的椰香芋頭炆雞了。用料方面可以肉排替代雞肉,或用南瓜替代芋頭,悉隨尊便。

前資深公務員
現任時事評論員
音樂人
楊立門

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