梁家權 - 含辛茹苦豬膶水 | 好味大過天
梁家權
2024-08-02 02:00
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試想像一下是甚麼滋味：將新鮮豬膶剁到細如黃豆的碎粒，拍扁塊薑及切碎，與豬膶水一齊煮。平常小菜和滾湯，豬膶烹至僅僅熟即收火，因為豬膶太熟會變得很實而且非常嚡口。但是，這鍋豬膶水是故意煲得耐煲到老，目的是要把豬膶的精華全數逼出來。那麼，精華都溶到水中，老韌粗嚡的豬膶粒可免了？這想法太天真了，豬膶水固然一滴都要飲清光，連渣都要食埋！
「阿權，你咁瘦，又貧血，專登煲豬膶水俾你補血！」冇錯，這煲豬膶水是母親經常為我而煲的。最要命是豬膶一旦煲老，苦味零舍強烈，薑的辣味和豉油的鹹味根本掩蓋不住，我懷疑有哪個細路仔鍾意飲豬膶水！又咁講，對細路仔來說，好過灌養命酒或者施務露酒。
人唔補，好易冇。父母愛錫，當然設法補先天不足，但坦白說當年有苦自己知！哈，大個仔啦，踎低企起身不再頭暈，是自己身體壯健了，還是豬膶水果然有效，真是天曉得。如今窮中產沒有貧血，只有貧窮，唯有自強不息好了。
可能日子有功，又可能長期食豬膶產生了類近「斯德哥爾摩症候群」的徵狀，對本來討厭或敵視的東西有一種莫名的感情，今天這把年紀依然愛吃豬膶，而且敢說分辨豬膶的質素有點根柢。
最近比拼豬膶麵，有些店子把豬膶切得大大塊，處理得企理，但不會輕易取得歡心，我欣賞的是真味。值得一提是炮台山的半島冰室，豬膶麵的湯除落薑，還用了頗多芫荽和皮蛋，中和了豬膶的甘味，是平生飲過最美味的豬膶水（見圖）……如果當年母親如法炮製，我的童年就不苦了，但含辛茹苦養得大我之恩，銘感於心。
梁家權
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