張諾 - Burrata-水牛芝士變奏 |品味好生活

近年Burrata芝士好像無處不在,在cold cut頭盤、pizza、火箭菜沙律都見到它。當你切開包成一個圓球的Burrata,軟滑的忌廉芝士從中心流出,即時食欲大增。
Burrata是水牛芝士的一種,在意大利被視為最新鮮的芝士。它的顏色亮白,外形圓鼓鼓,傳統用綠葉紮成結,外層是柔軟的Mozzarella,中心是香滑的芝士及忌廉,充滿奶味,香味濃郁,帶有入口即化的creamy口感。
它又被稱為流心芝士,來自意大利南部普利亞(Puglia)。早前在當地旅遊時,見識了原來可以用流心芝士配搭橄欖油和油浸鯷魚(anchovies),鯷魚的鹹香正好被Burrata的奶味中和了,很醒胃的前菜。
流心芝士通常是新鮮在室溫下享用。炎夏想吃得清新一點,可以切一些小番茄,加上切碎的意大利蘿勒(basil),橄欖油和意大利黑醋,將流心芝士撕開放上,就是一道惹味沙律前菜。在熱辣辣的pizza上放一個流心芝士,比Mozzarella更有風味。抹在烘過的法式麵包上,加數滴橄欖油,或者配薄薄的意大利火腿,又是美味的下午茶點。
張諾
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