張諾 - Burrata-水牛芝士變奏 ｜品味好生活
張諾
2024-08-17 02:00
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近年Burrata芝士好像無處不在，在cold cut頭盤、pizza、火箭菜沙律都見到它。當你切開包成一個圓球的Burrata，軟滑的忌廉芝士從中心流出，即時食欲大增。
Burrata是水牛芝士的一種，在意大利被視為最新鮮的芝士。它的顏色亮白，外形圓鼓鼓，傳統用綠葉紮成結，外層是柔軟的Mozzarella，中心是香滑的芝士及忌廉，充滿奶味，香味濃郁，帶有入口即化的creamy口感。
它又被稱為流心芝士，來自意大利南部普利亞（Puglia）。早前在當地旅遊時，見識了原來可以用流心芝士配搭橄欖油和油浸鯷魚（anchovies），鯷魚的鹹香正好被Burrata的奶味中和了，很醒胃的前菜。
流心芝士通常是新鮮在室溫下享用。炎夏想吃得清新一點，可以切一些小番茄，加上切碎的意大利蘿勒（basil），橄欖油和意大利黑醋，將流心芝士撕開放上，就是一道惹味沙律前菜。在熱辣辣的pizza上放一個流心芝士，比Mozzarella更有風味。抹在烘過的法式麵包上，加數滴橄欖油，或者配薄薄的意大利火腿，又是美味的下午茶點。
張諾
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