麥華章 - 超級惹味的喇沙 | 玫瑰人生

  香港芸芸法國菜廚師中,新加坡籍名廚溫有成(Edward Voon)是我相當欣賞的,喜其法式廚藝根基扎實兼上乘,且創意無限,不時於其摩登法式料理中,注入獨特的亞洲飲食文化元素,成功俘虜食客的味蕾。

  還記得5年前,Chef Edward於九龍灣法國餐廳Le Pan任主廚時,搞了個「Asia Unleashed 33」的盛宴,食客於3個半小時的晚宴裏品嘗由他炮製的33道以東方飲食文化為主導的法國料理,令食客驚喜連連。其後,Le Pan因老闆財困而結業。2年前,喜聞Edward於灣仔開設法式餐廳「Auor•月」,主打將亞洲風味與精緻法式烹調巧妙糅合的新派法菜,深受饕客歡迎。

  近聞Chef Edward於午市時段,在其法式食府增設午市限定的Laksa Club,以自身在新加坡與美食為伴的成長歲月為靈感,炮製出多款東南亞經典菜餚,包括惹味喇沙(見圖)及海南雞飯等,為灣仔一帶上班族及食客打造一處寧謐的美饌綠洲,喜吃新加坡地道美食的我當然不會執輸,立即約同友人去一嘗為快。

  當日所吃菜式除包括午市招牌主菜新加坡喇沙及海南雞飯、午市招牌配菜蝦醬雞翼與伊比利亞黑毛豬肉串,以及甜品斑蘭芝士蛋糕外,還有森巴醬燒䱽魚、斯里蘭卡辣椒蟹、以及咖喱牛面頰,每道菜式的烹調均甚有水準,令我們大飽口福。當中,我尤愛升級版的新加坡喇沙,Chef Edward用超鮮甜嫩滑的西班牙紅蝦代替一般海蝦,巧妙平衡了傳統風味與現代烹飪技巧,將口感爽彈的福建麵條和米暹混合,並以熬煮逾6粒鐘的香濃湯頭烹調而成,湯底萃取了鮮蝦及香料的鮮甜及濃郁風味,配以豆卜、魚蛋及西班牙紅蝦,口感豐富,惹味非常。

麥華章

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