麥華章 - 超級惹味的喇沙 | 玫瑰人生
麥華章
2024-08-23 02:00
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香港芸芸法國菜廚師中，新加坡籍名廚溫有成（Edward Voon）是我相當欣賞的，喜其法式廚藝根基扎實兼上乘，且創意無限，不時於其摩登法式料理中，注入獨特的亞洲飲食文化元素，成功俘虜食客的味蕾。
還記得5年前，Chef Edward於九龍灣法國餐廳Le Pan任主廚時，搞了個「Asia Unleashed 33」的盛宴，食客於3個半小時的晚宴裏品嘗由他炮製的33道以東方飲食文化為主導的法國料理，令食客驚喜連連。其後，Le Pan因老闆財困而結業。2年前，喜聞Edward於灣仔開設法式餐廳「Auor•月」，主打將亞洲風味與精緻法式烹調巧妙糅合的新派法菜，深受饕客歡迎。
近聞Chef Edward於午市時段，在其法式食府增設午市限定的Laksa Club，以自身在新加坡與美食為伴的成長歲月為靈感，炮製出多款東南亞經典菜餚，包括惹味喇沙（見圖）及海南雞飯等，為灣仔一帶上班族及食客打造一處寧謐的美饌綠洲，喜吃新加坡地道美食的我當然不會執輸，立即約同友人去一嘗為快。
當日所吃菜式除包括午市招牌主菜新加坡喇沙及海南雞飯、午市招牌配菜蝦醬雞翼與伊比利亞黑毛豬肉串，以及甜品斑蘭芝士蛋糕外，還有森巴醬燒䱽魚、斯里蘭卡辣椒蟹、以及咖喱牛面頰，每道菜式的烹調均甚有水準，令我們大飽口福。當中，我尤愛升級版的新加坡喇沙，Chef Edward用超鮮甜嫩滑的西班牙紅蝦代替一般海蝦，巧妙平衡了傳統風味與現代烹飪技巧，將口感爽彈的福建麵條和米暹混合，並以熬煮逾6粒鐘的香濃湯頭烹調而成，湯底萃取了鮮蝦及香料的鮮甜及濃郁風味，配以豆卜、魚蛋及西班牙紅蝦，口感豐富，惹味非常。
麥華章
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