麥華章 - 一吃難忘十八斬 | 玫瑰人生

  最近,我在深圳的寧波菜館「甬府小鮮」,嘗到其招牌菜十八斬,重溫此寧波經典佳餚的難忘滋味。還記得第一次吃十八斬,是跟影星曹眾往寧波參觀訪問,那時她任浙江省旅遊形象大使,由她導覽遊遍浙江歷史名城,在寧波時,她介紹吃地道美食十八斬,其超級鮮甜美味令我一吃難忘。

  十八斬實乃寧波的紅膏嗆蟹,用當地東海捕獲的梭子蟹,以鹽、糖、醬油、米醋及黃酒混拌成的醬汁生醃,製成被形容為寧波冷菜中頭牌花魁的絕頂美味前菜,其肉質嫩滑鮮甜,紅膏豐腴甘美,散發淡淡酒香,令人回味無窮。一些廚師更以精湛刀功,把以秘製醬汁醃製的紅膏嗆蟹,精準斬開18塊,塊塊大小相同並附有蟹膏,讓食客可一口嘗盡如凝凍的鮮美蟹肉和色澤艷紅的肥美脂膏,並取名十八斬。聞說周星馳多年前在寧波東錢湖取景拍攝電影《長江七號》時,便愛上十八斬,每頓飯必點此菜式,有「日啖嗆蟹一大隻,不辭長作寧波人」之說。

  早陣子,我與女友北上消費,選址深圳南山區萬象天地的甬府小鮮吃晚飯,該店的總店甬府位於上海,是米芝蓮星級食府,在上海擁多間分店,並於5年前在香港灣仔開設分店,深圳甬府小鮮則是親民版,價錢只香港店的3至4折,以招牌十八斬為例,香港店要998港元一碟,深圳店一碟例牌收費僅人仔229元,一碟大份的收費也只人仔279元,與香港價錢相去甚遠,認真抵吃。

  像韓國醬油蟹一樣,十八斬是生醃的海鮮,對不嗜生食者來說,不免會擔心,不過,十八斬是用秋冬螃蟹當造時節捕獲的東海野生梭子蟹,以現代液化氮冷凍技術即時冷凍至零下190度C,既可保鮮,也兼殺菌,我與友人吃生醃十八斬大大話話已10多年了,從未出過事,大家可放心食用。

麥華章

更多文章