麥華章 - 一吃難忘十八斬 | 玫瑰人生
麥華章
2024-08-30 02:00
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最近，我在深圳的寧波菜館「甬府小鮮」，嘗到其招牌菜十八斬，重溫此寧波經典佳餚的難忘滋味。還記得第一次吃十八斬，是跟影星曹眾往寧波參觀訪問，那時她任浙江省旅遊形象大使，由她導覽遊遍浙江歷史名城，在寧波時，她介紹吃地道美食十八斬，其超級鮮甜美味令我一吃難忘。
十八斬實乃寧波的紅膏嗆蟹，用當地東海捕獲的梭子蟹，以鹽、糖、醬油、米醋及黃酒混拌成的醬汁生醃，製成被形容為寧波冷菜中頭牌花魁的絕頂美味前菜，其肉質嫩滑鮮甜，紅膏豐腴甘美，散發淡淡酒香，令人回味無窮。一些廚師更以精湛刀功，把以秘製醬汁醃製的紅膏嗆蟹，精準斬開18塊，塊塊大小相同並附有蟹膏，讓食客可一口嘗盡如凝凍的鮮美蟹肉和色澤艷紅的肥美脂膏，並取名十八斬。聞說周星馳多年前在寧波東錢湖取景拍攝電影《長江七號》時，便愛上十八斬，每頓飯必點此菜式，有「日啖嗆蟹一大隻，不辭長作寧波人」之說。
早陣子，我與女友北上消費，選址深圳南山區萬象天地的甬府小鮮吃晚飯，該店的總店甬府位於上海，是米芝蓮星級食府，在上海擁多間分店，並於5年前在香港灣仔開設分店，深圳甬府小鮮則是親民版，價錢只香港店的3至4折，以招牌十八斬為例，香港店要998港元一碟，深圳店一碟例牌收費僅人仔229元，一碟大份的收費也只人仔279元，與香港價錢相去甚遠，認真抵吃。
像韓國醬油蟹一樣，十八斬是生醃的海鮮，對不嗜生食者來說，不免會擔心，不過，十八斬是用秋冬螃蟹當造時節捕獲的東海野生梭子蟹，以現代液化氮冷凍技術即時冷凍至零下190度C，既可保鮮，也兼殺菌，我與友人吃生醃十八斬大大話話已10多年了，從未出過事，大家可放心食用。
麥華章
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