張諾 - 三黃雞美饌 | 品味好生活
張諾
2024-09-03 02:00
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在米芝蓮星級餐廳ÉPURE嘗味城中最具創意的三黃雞美鐉，沒有之一！
面向維多利亞港美景，ÉPURE是當今法式美食的大使，環顧香港，沒有之一，而是唯一，美食愛好者早已知曉。在這個周末晚上，周圍雅座人氣旺盛，證明美食不止滿足口腹，還在於精選優雅場所，跟喜愛的人共度美好的時光，抓緊活在當下的感覺。
ÉPURE主廚Aven Lau緊跟着行政主廚Nicolas Boutin的腳步，以巧妙的廚藝，呈現經典菜餚與創新味道的變奏，以純美的口味和引人注目的擺盤創造持久的視覺和味覺記憶。
黑松露beignet、蝦tart、啫哩海膽、甜梨配刺身、香草油醋汁九州番茄配軟芝士等，精緻如一件件袖珍的裝置藝術品，色彩和諧，造型精美，滋味純和，Aven的巧手與心思，令人吃得愉悅。
兩道菜深得我心，以矜貴的海螯蝦打成膠，釀入節瓜花中，上置海膽，配惹味如喇沙醬汁，蝦膠口感綿滑，鮮味突出，吃到幸福感。
陳年紹興酒三黃雞，以30年紹興酒醃好全雞，包裹在絲苗白飯之中，入爐烤香，飯香酒香雞香匯合，把三黃雞肉質細嫩、肌間脂肪適中、鮮美無比的優點放大，配上Aven精心調製的飯焦香汁和黑松露醬，是我吃過最美味的三黃雞饌，不論中式或法式煮法，都是沒有之一。
張諾
海螯蟹釀節瓜花。
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