梁家權 - 豬橫脷山斑魚湯 | 好味大過天
梁家權
2024-09-06 02:00
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當吹牛會館的大廚黃楚權（Adam）一口咬定豬橫脷是胰臟時，心中暗忖：「不是脾臟嗎？」用手機上網查證，結果Adam是對的。都怪自小做人處事不認真，不知聽誰說豬橫脷是豬的脾臟，外形似長舌而得名，當時不求甚解便照單全收，習非成是，直至多年後的今天才撥亂反正。
細細個飲慣母親煲的豬橫脷夏枯草大生地湯，豬橫脷的質感本來有點怪怪的，而夏枯草和黑鼆鼆的大生地有特殊的藥味，煲了幾個鐘頭的豬橫脷細路仔怎會覺得好吃，但家長式管治一句「為你好」便要照鯁如咽，後來飲過其他藥材煲的豬橫脷湯，才發現豬橫脷的味道蠻不錯，所以這天看到這張菜單上「萬壽果蘋果山斑魚豬橫脷粉腸煲不見天」，期待的心情更殷切，事關蘋果加木瓜（即萬壽果）有幾甜可想而知。
吹牛會館做私房菜，最多招呼兩三圍，只煲兩三煲老火湯廚師用足心機，所以每次來這裏飯局飲啖湯已很愜意。這晚的湯與心目中想像的水果甜很不一樣，事關除了木瓜和蘋果之外、還有軟滑有肉香的「不見天」及豬粉腸。不過，論鮮甜則一定歸功於山斑魚。
平日煲魚湯，不是梭羅魚，就是大眼雞或者出動牛鰍，又或者大魚頭，已經記不起有幾多年沒飲過山斑魚湯。無他，童年的記憶凡是有人做過手術，母親總是煲山斑魚湯，於是心中早將之歸類為食療湯水。印象中，公關或朋友間飯局也未試過有山斑魚湯，所以不知道山斑魚湯應該是甚麼味道。
嘩，這口湯甜到不得了。自認舌尖嘗味的能力不差，但老實說實在無法把蘋果、木瓜、豬橫脷、不見天、豬粉腸和山斑魚分辨出來，因為它們已渾然一體，滋味非凡。「要多一碗嗎？」侍應在耳邊細聲問，我連忙用力點頭。
梁家權
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