麥華章 - 意式美食征服味蕾 | 玫瑰人生

  香港芸芸意大利餐廳當中,尖東帝苑酒店的Sabatini是我喜歡常臨的名店。該食府的羅馬總店歷史悠久,始於1958年,香港店也經歷逾30個寒暑了,我曾慕名造訪位於羅馬Trastevere區Santa Maria廣場的總店,獲創立Sabatini的3兄弟親自熱情接待,讓我享受了一頓正宗羅馬風味的意式美食。

  欣聞該店在中環國金中心開設了分店,但一直未能抽空去品嘗,上星期帝苑酒店傳訊總監Heidi邀約晚飯,席設ifc的Sabatini,我終有機會去一嘗新店大廚的廚藝了。港島店主廚Marco Antonio Li Voti頗有來頭,來自意大利東北Veneto的他,曾在歐洲及香港多間名店任廚,包括倫敦的Sketch、米蘭的Seta、名廚Viviana Varese主理的Alice,以及Bombana旗下的Octavium,練就一身精湛廚藝。在他掌廚下,港島店除供應富羅馬風味的美饌外,還加入一些Chef Marco的創意新菜式。

  當晚Chef Marco為我們烹調了其設計的仲夏嘗味餐單中多款菜餚,包括阿拉斯加皇帝蟹肉沙律配鵪鶉蛋及魚子醬、意式生牛肉薄切、慢煮牛仔柳配吞拿魚醬汁、意式燴牛仔肚、龍蝦濃湯、金目鯛魚配海鮮汁、香烤新西蘭羊扒、燒M7和牛柳。

  當中,我最欣賞是意式燴牛仔肚,以番茄及鷹嘴豆為主導的醬汁燴煮,牛肚燜得軟腍嫩滑,非常惹味,令我們如置身意大利佛羅倫斯街頭品嘗此著名街頭風味小吃。另一道征服我味蕾的菜式是Chef Marco的拿手家鄉美食自家製粗意大利麵配傳統燴鴨肉(見圖),用的是意大利Veneto地道粗長似日本烏冬的意大利麵Bigoli,由Chef Marco自己手製,口感煙韌彈牙有嚼勁,面身圓形有粗糙紋路,故更為掛汁,配以燜得味道濃郁的燴鴨肉醬,美味可人得令人吃不停口。

麥華章

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